Zweifarbiger Frühlingsbote

Dieser feine Frühlingssalat ist schnell gemacht – und trotzdem raffiniert.
In ihrem brandneuen Kochbuch «Meine Expressküche» (AT Verlag Aarau und München) zeigt Annemarie Wildeisen, dass es jede Menge Alternativen zum tiefgekühlten Fertiggericht gibt. Die «schnellen» Rezepte sind maximal unkompliziert und so genau beschrieben, dass gar nichts mehr schief gehen kann. Keines der Rezepte dauert in der Zubereitung mehr als 35 Minuten. Das Einkaufen ist dabei allerdings nicht mit einberechnet…

Spargelsalat, Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise
500g grüne Spargeln
500 g weisse Spargeln
0,25 dl leichte Gemüsebouillon
1 Bund Radieschen
1 Ei, hart gekocht
1 Bund glattblättrige Petersilie
2 EL Kürbiskerne

Sauce
1 dl Spargelsud
2 EL saurer Halbrahm
2 EL Rahm
1 EL Olivenöl
1 EL Weissweinessig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung
Die Enden der Spargeln grosszügig um etwa ein Drittel kürzen. Die weissen Spargeln schälen, grüne Spargeln nur gerade an den Enden schälen. Die weissen Spargeln auf den Boden eines weiten Topfs geben, darüber die grünen Spargeln legen. Die Bouillon dazugiessen und die Spargeln zugedeckt weich garen. Nach 8 Minuten prüfen, ob die grünen Spargeln bereits knackig gegart sind. Herausnehmen.
Die weissen Spargeln je nach Dicke noch 3-5 Minuten länger kochen lassen. Dann ebenfalls herausheben. 1 dl Spargelsud abmessen und für die Sauce beiseitestellen.
Während die Spargeln garen, die Radieschen rüsten und in Stifte schneiden. Das Ei schälen und hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren und die Petersilie beifügen.
Dicke Spargelstangen der Länge nach halbieren, dann alle Stangen schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Mit gut der Hälfte der Sauce mischen. Auf Tellern anrichten. Radieschen, Ei und Kürbiskerne darüber verteilen und alles mit der restlichen Sauce beträufeln.