Zweifarbiger Spargelsalat

Salat aus grünen und weissen Spargeln

Bei unserem Rezept der Woche muss man sich nicht zwischen grünem und weissem Spargel entscheiden – es werden beide Sorten gemeinsam verwendet.
Natürlich lässt sich der Salat auch mit nur einer Sorte zubereiten. Angereichert mit Rohschinken, Bündnerfleisch oder gekochtem Schinken, wird aus der Vorspeise ein leichtes Essen. In diesem Fall passen in Olivenöl gebratene neue Kartoffeln sehr gut dazu.
Der Spargelsalat kann übrigens etwa drei Stunden im voraus zubereitet werden, jedoch darf man ihn nie in den Kühlschrank stellen und auch nicht im voraus auf Teller anrichten. Die übrigen Zutaten stattdessen mit Klarsichtfolie bedeckt bis zum Servieren beiseite stellen.
Das Rezept stammt aus dem Buch «Lauter Lieblingsgerichte – Rezepte aus meiner Gästeküche» von Annemarie Wildeisen.

Zutaten für 4 Personen

500 g     grüne Spargeln
500 g     weisse Spargeln
0,25 l     leichte Gemüsebouillon
1 Bund     Radieschen
1 hart     gekochtes Ei
1 Bund     glattblättrige Petersilie
2 EL     Kürbiskerne

Sauce
100 ml     Spargelsud
2 EL     saurer Halbrahm
2 EL     Vollrahm
1 EL    Olivenöl
1 EL     Weissweinessig
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise     Cayennepfeffer

Zubereitung
Die Enden beider Spargelsorten grosszügig um etwa ein Drittel kürzen. Die weissen Spargeln schälen, grüne Spargeln nur gerade an den Enden schälen. Die weissen Spargeln auf den Boden einer weiten Kasserolle geben, die grünen Spargeln darüberlegen. Die Bouillon dazugiessen und die Spargeln zugedeckt weich garen. Nach 8 Minuten Garzeit prüfen, ob die grünen Spargeln bereits knackig weich sind. Herausnehmen, und die weissen Spargeln je nach Dicke noch 3-5 Minuten länger kochen. Dann ebenfalls sorgfältig herausheben. 100 ml Spargelsud abmessen und für die Sauce beiseite stellen.
Während die Spargeln garen, die Radieschen rüsten und in Stifte schneiden. Das Ei schälen und hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Die Kürbiskerne in deiner Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Die Petersilie beifügen.
Dicke Spargelstangen der Länge nach halbieren, dann alle Stangen schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Mit gut der Hälfte der Sauce mischen. Auf Tellern anrichten. Die Radieschenstifte, das Ei und die Kürbiskerne darüber verteilen und alles mit der restlichen Sauce beträufeln.