ZitronensouffléKochen mit Donna Hay

Kochen mit Donna Hay

Zitronensoufflés als edles Dessert
Donna Hay ist weltweit eine der bekanntesten und erfolgreichsten Kochbuchautorinnen.
Ihre in Inhalt und Styling wegweisenden Buchpublikationen haben den internationalen Kochbuchmarkt nachhaltig geprägt. In «modern classics, süss» findet man bekannte und neue, künftige Klassiker der süssen Küche auf moderne Art und in zeitgemässem Stil aufgearbeitet. Das Buch ist im AT Verlag, Baden und München, erschienen.

Zutaten für 4 Portionen

weiche Butter zum Fetten der Formen
feiner Zucker zum Ausstreuen
100 ml  Zitronensaft
150 g    feiner Zucker
4 EL      Wasser
2 EL      Speisestärke (Maizena)
5          Eiweiss
75 g      Puderzucker für den Eischnee

Zubereitung
4 Souffléförmchen (je 180 ml Inhalt) dünn mit Butter fetten und mit Zucker ausstreuen. Backpapier in Streifen schneiden, so dass sie 3 cm über den Rand der Förmchen hinausragen, die Förmchen damit umwickeln und fixieren. Die Förmchen auf ein Backblech stellen.
Zitronensaft, Zucker und 2 EL Wasser in einer kleinen Pfanne bei niedriger Temperatur unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Stärke mit den restlichen 2 EL Wasser glattrühren, dazugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Eiweiss mit dem Handmixer steif schlagen. Nach und nach den Zucker hinzugeben und weiter schlagen. Den Zitronensirup in eine grosse Schüssel  geben und den Eischnee vorsichtig darunter heben. Die Masse in die Förmchen füllen und 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis die Soufflés aufgegangen und goldbraun gebacken sind.
Vorsichtig die Papiermanschetten entfernen, und die Soufflés sofort servieren.