Zitronensoufflé mit warmen Beeren

Die Zubereitung eines Soufflés benötigt viel Geduld. Es besteht nämlich die Gefahr, dass bei zu frühem Öffnen des Backofens die ganze Pracht in sich zusammen fällt.
Die wichtigste Eigenschaft dieser Speise ist ihre Leichtigkeit; beim Backen muss das Soufflé so aufgehen, dass es über den Rand der Backform herausragt. Wichtig ist dabei, dass das zu schlagende Eiweiss fettfrei ist und kein Eigelb mehr enthält, sonst wird es nicht ausreichend steif.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Buch «Erfolgsrezepte aus meiner Küche» von Rosa Tschudi, erschienen im AT Verlag Aarau und München. Es verbindet die Frische der Zitrone mit der Süsse von Beeren. Gerade im Sommer eine feine Sache, weil man jetzt die Beeren frisch erhält. Im Winter kann man auch Tiefkühl-Beeren verwenden.

Zitronensoufflé mit warmen Beeren, Zutaten für 4 Personen

6 EL Zucker

7 Eigelb

2 Limonen, Saft und abgeriebene Schale

7 Eiweiss

10g Puderzucker

300g frische Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren usw.)etwas Zuckersirup

Zubereitung

Zucker, Eigelbe, Limonensaft und abgeriebene Limonenschale zusammen schaumig schlagen. Das Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unterheben; die lockere Masse in eingebutterte Souffléförmchen füllen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 8 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Wenig Beeren fein pürieren, mit etwas Zuckersirup mixen, durch ein Sieb streichen. Diesen Frücktecoulis zusammen mit den restlichen Beeren leicht erwärmen, in kleinen Schalen anrichten und mit dem Zitronensoufflé servieren.