Zimttörtchen, mit Perlen gekrönt

Kochen mit Zimt

Zimttörtchen, mit Perlen gekrönt

Zimt ist, ganz prosaisch gesehen, das einzige aus Rinde gewonnene Gewürz der modernen Küche.
Genauer gesagt handelt es sich dabei um die nur wenige Millimeter dicke innere Rinde des jungen Zimtbaumes und seiner Äste. Beim Abschälen während der Ernte rollt sich die Rinde praktischerweise auf und wird dann so getrocknet.
Zimt gibt es also in Form von Stangen oder aber pulverisiert, ausserdem als Zimtöl. In der Küche wird das Öl nicht verwendet, jedoch in der Kosmetikindustrie und bei Likören, und es verleiht weiteren Produkten des täglichen Lebens den richtigen Duft…
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Zimt, das duftende Juwel aus Tausendundeiner Nacht», erschienen im AT Verlag.

Mandel-Zimt-Törtchen
Ergibt 20 Stück

Zutaten
100 g     weiche Butter
50 g     Puderzucker
1 Prise     Salz
2     Eier
100 g     Mehl
1 EL     Backpulver
1 EL     Zimtpulver
50 g     gemahlene Mandeln

Garnitur
3 EL     Hagelzucker
150 ml     Rahm
1 Päckchen    Vanillezucker

    Butter für die Form

Zubereitung
Die Butter mit dem Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier darunter rühren. Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Mandeln mischen und unter die Buttercreme rühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig in kleine, ausgebutterte Förmchen füllen und etwa 12 Minuten im Ofen goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Für die Garnitur den Hagelzucker auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und unter dem heissen Backofengrill 2-3 Minuten goldbraun karamellisieren.
Den Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
Die Mandel-Zimt-Törtchen aus dem Förmchen lösen und kurz vor dem Servieren mit dem Rahm und den Karamellperlen garnieren.