Zimteissoufflé

Kochen mit Wolfgang Hübner

Zimteissoufflé

Zimteissoufflé: allein schon der Name dieses Gerichts schmilzt auf der Zunge.
Dieses Dessert eignet sich als Abschluss für ein Festessen – und ist mengenmässig auch für eine etwas grössere Gesellschaft berechnet. Zum Glück gelingt es eher als das klassische Soufflé, das auch einmal zusammenfallen kann. Das Glacé-Soufflé kann höchstens schmelzen…
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Buch «Zimt, das duftende Juwel aus Tausendundeiner Nacht» von Wolfgang Hübner. Es ist erschienen im AT Verlag Baden und München.

Zutaten für 8 Personen

50 ml   Milch
1         Zimtstange
½ TL    Honig
60 g     Zucker
2         Eigelb
200 ml  Rahm, geschlagen
           Zimtpulver
           Grand Marnier oder Cointreau
8          Espressotassen
            Backpapier

Zubereitung
Aus doppelt gelegtem Backpapier eine Manschette formen und so zuerchtschneiden, dass sie 3-4 cm über den Rand der Espressotasse ragt. Jeweils um die Tassen legen und mit Klebestreifen fixieren. Die so präparierten Tassen vorkühlen.
Die Milch mit der Zimtstange aufkochen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Die Zimtmilch in einen Topf absieben und mit Honig, Zucker und den Eigelben unter ständigem Rühren erhitzen (aber nicht aufkochen!), bis die Creme leicht angedickt auf dem Kochlöffel liegen bleibt (beim Draufblasen bilden sich Ringe).
In eine Schüssel giessen und auf Eiswasser kalt rühren. Anschliessend den Schlagrahm mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Creme heben. In die vorbereiteten Formen füllen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren die Papiermanschetten entfernen, das Eissoufflé mit Zimtpulver bestreuen und mit einem kleinen Löffel ein Loch ausstechen.
Mit Schnaps – sehr gut passen Grand Marnier oder Cointreau – oder Fruchtmark füllen und mit einem Bisquit garnieren.