Ingwer zum Essen, Trinken und Baden

Wolfgang Hübner ist seit über 30 Jahren beides – Arzt und Gourmet. Dass er ausgerechnet dem Ingwer ein ganzes Kochbuch widmet, ist kein Zufall.
Ingwer schmeckt nicht nur besonders und fein, nein, die scharfe Knolle ist auch ein potentes Heilmittel aus der «Apotheke der Natur».
So erklärt jedenfalls Wolfgang Hübner im Kochbuch «Ingwer – die edle Schärfe aus dem Land des Lächelns» (erschienen im AT Verlag Baden und München). Abgesehen von appetitanregenden Rezepten wie unserem Rezept der Woche empfiehlt er Ingwer beispielsweise auch als Mittel gegen eine drohende Erkältung.
Und so geht’s: Einen Viertelliter heisse Milch mit etwas Ingwer (Paste oder in feine Scheiben geschnitten) und Honig verrühren und so heiss wie möglich trinken. Ebenfalls möglich ist es, in Ingwer zu baden – das hilft gegen Gliederreissen (zwei Esslöffel frisch geriebenen Ingwer mit einem halben Liter Wasser aufkochen, den Sud als Zusatz in die Wanne geben. Bei maximal 38 Grad höchstens 20 Minuten darin baden.)
Zuerst heisst es nun aber: Guten Appetit bei unserem Fischrezept mit Ingwer-Gemüse.

Zanderfrikadellen auf glasiertem Gurken-Ingwer-Gemüse

Zutaten für 4 Personen
400 g Zanderfilet, ohne Haut und Gräten
1 kleine Karotte
50 g Kefen
1 Eiweiss
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chilipulver
1 Limone, Saft und Schale
50 g Bratbutter
2 Salatgurken
1 Schalotte
50 g frischer Ingwer
30 g Butter
2-3 EL weisser Balsamicoessig
10 Cherrytomaten, wenn möglich gelb
1 EL Honig
Kresse- und Kräuterblätter als Garnitur

Zubereitung
Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Karotte schälen, der Länge nach in dünne Scheiben, dann diese in kleine Würfel schneiden. Die Kefen ebenfalls fein würfeln.
Das Fischfleisch mit den Gemüsewürfelchen, dem Eiweiss und dem Stärkemehl vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, etwas Chili, dem Limonensaft sowie der abgeriebenen Limonenschale würzen. Daraus kleine Bällchen formen und dies etwas flach drücken.
Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurkenhälften in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Schalotte und Ingwer schälen, fein würfeln. In der zerlassenen Butter zusammen mit den Gurkenscheiben andünsten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Essig ablöschen.
Die Zaderfrikadellen in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 bis 6 Minuten braten.
Die Tomaten halbieren, zum Gurkengemüse geben und mit dem Honig glasieren. Die Frikadellen mit dem Gurken-Ingwer-Gemüse anrichten und nach Belieben mit einigen Kresse- und Kräuterblättern bestreuen.