Zander mit Szechuanpfeffer

Der Szechuanpfeffer ist eines der berühmtesten Gewürze der chinesischen Küche.

Die rostroten, kurz gestielten und nach oben offenen Beeren sind die Früchte eines dornigen Strauches, der eigentlich nicht in die Pfefferfamilie, sondern zur Familie der Rautengewächse gehört – wie die verschiedenen Zitrusarten.
Szechuanpfeffer schätzt man in China – geröstet und mit Salz zerrieben – als Gewürz für grillierte oder gebratene Fisch- und Fleischgerichte. Übrigens: Es lohnt sich nicht, den Szechuanpfeffer durch einen anderen Pfeffer zu ersetzen, denn diesem wird der unnachahmlich prickelnd-pfeffrige Geschmack fehlen.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Fischküche – meine 110 besten Rezepte» von Annemarie Wildeisen, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Zander mit Szechuanpfeffer

Zutaten für 4 Personen

10 g     Szechuanpfeffer
2 Messerspitzen     Salz
1 EL     brauner Zucker
ca. 500 g     Zanderfilets (wahlweise auch Felchen oder Egli)
2     mittelgrosse Karotten
½     kleiner Knollensellerie
1-2     Peperoncini
2     grosse Knoblauchzehen
1/8 l     Hühnerbouillon
3-4 EL     Sojasauce
1 gestrichener Esslöffel     Maizena
    Erdnussöl zum Braten

Zubereitung
Den Szechuanpfeffer und das Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittelgrosser Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten leicht rösten. In einen Mörser geben und zerstossen. Mit dem Zucker mischen.
Die Zanderfilets in breite Scheiben schneiden. Mit der Pfeffermischung bestreuen.
Den Chinakohl rüsten und in feine Streifen schneien. Die Karotten schälen, der Länge nach in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden und diese einmal halbieren. Den Knollensellerie schälen, ebenfalls in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
Die Peperoncini der Länge nach aufschneiden, entkernen und in Viertel teilen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Bouillon, Sojasauce und Maizena verrühren.
In einem Wok oder in einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen. Die Fischstreifen nur ganz kurz braten, dann warm stellen.
Wieder etwas Öl in die Pfanne geben und das vorbereitete Gemüse, die Peperoncini und den Knoblauch beifügen. Unter ständigem Wenden 3-4 Minuten braten. Dann die Bouillonmischung dazugiessen und alles kurz aufkochen. Die Fischstreifen auf das Gemüse legen und zugedeckt gut heiss werden lassen. Sofort servieren.

Tipp
Dazu passt Basmatireis.