Zander auf Linsen und Thymian

Kochen mit Spitzenköchinnen

Die Rezepte der Top-Küchenchefinnen

16 der besten Köchinnen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz präsentieren ihre fünf liebsten Rezepte.
Das ist das Konzept des neuen Kochbuchs «Sterne-Köchinnen» von Elsbeth Hobmeier (AT-Verlag, Baden und München). Begleitet werden die Rezepte jeweils von Porträts der Frauen, die erzählen, weshalb sie Köchin geworden sind, und was die grössten Herausforderungen in ihrem Alltag sind. Unser Rezept der Woche stammt von Nina Sotriffer, die im Restaurant Neubeck in Bregenz kocht.
Ihr Markenzeichen ist die «Ethnoküche», das heisst, es fliessen in die Rezepte immer wieder Erinnerungen ein an die Zeit, in der Nina Sotriffer mit ihrem Mann zwölf Jahre lang in Afrika, Indonesien und der Karibik gelebt hat – er als Maschinenbauingenieur, sie als Dolmetscherin, beide auch immer wieder in der Entwicklungshilfe tätig. Ihr gesamtes Koch-Wissen hat sich Nina Sotriffer als Autodidaktin angeeignet.

Zanderfilet auf Linsengulasch

Zutaten für 4 Personen
Linsengulasch
2     Zwiebeln, fein gehackt
       Olivenöl
3 EL  Rosenpaprika
3 EL  Tomatenmark
1 EL  Zucker
1/2 l  Geflügelbouillon
300 g Puylinsen, kalt gut abgebraust
2       rote Paprika, geschält und klein gewürfelt
         einige Zweige Thymian
         Salz, Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL Butter

Zander
400 g     Zanderfilet in 4 Portionen
            Salz
            Erdnussöl

Zubereitung
Für das Linsengulasch die Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten. Paprika, Tomatenmark und Zucker einrühren, mit der Bouillon aufgiessen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Linsen zusammen mit den Paprikawürfeln und dem Thymian dazu geben und bei mässiger Hitze zugedeckt 12 bis 15 Minuten köcheln lassen; falls nötig, noch etwas Bouillon nachgiessen. Sobald die Linsen weich sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter einrühren.
Das Zanderfilet salzen und im heissen Öl mit der Hautseite nach unten braten, bis auf der Oberseite nur noch ein glasiger Fleck zu sehen ist.
Die Linsen in der Mitte der Teller anrichten und die Zanderfilets daraufsetzen. Mit frischem Thymian garnieren. Dazu passt Baguette oder Kräuterpüree.