Warmer Kabissalat mit Schalenkartoffeln

Unspektakulär und gut: In Streifen geschnittener Kabis (Weisskohl) wird zusammen mit Bratspeck gebraten, mit einer einfachen Salatsauce gemischt und – noch warm – zu Schalenkartoffeln serviert.
Weisskohl, Rotkohl, Grünkohl – alles, was früher als Arme-Leute-Essen galt, ist heute richtig in Mode gekommen. Und die sogenannten Wintergemüse, die zur Zeit Saison haben, sind durch ihren hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ausserdem noch sehr gesund.
Übrigens: Selbstverständlich kann man den Salat auch ohne Speck zubereiten, doch dieser verleiht ihm eine köstliche Würze.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Buch «Meine 100 besten TV-Rezepte, einfach, schnell und raffiniert» von Annemarie Wildeisen, erschienen im AT Verlag, Baden und München.

Warmer Kabissalat mit Schalenkartoffeln, Zutaten für 4 Personen
600 g kleine Kartoffeln
1 mittlerer Kopf Kabis (Weisskohl)
200 g magere Bratspeckscheiben
100 ml Bouillon
6 EL Essig
1 EL Senf
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mhle
4-5 EL Öl

Zubereitung
Die Kartoffeln ungeschält waschen. In einem mittleren Topf in nicht zu viel Wasser zugedeckt weich kochen.
Gleichzeitig den Kabis zubereiten: Den Kopf vierteln, den Strunk grosszügig herausschneiden und das Gemüse in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Die Speckscheiben in Streifen schneiden. In einem grossen Topf im eigenen Fett langsam knusprig rösten.
Die Kabisstreifen beifügen und unter häufigem Wenden 5 Minuten dünsten. Dann die Bouillon dazugiessen und den Kabis offen 10 Minuten weiter garen; er soll noch Biss haben.
Inzwischen für die Sauce Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit dem heissen Kabis mischen und diesen wenn nötig nachwürzen. Den Salat warm mit den gekochten Schalenkartoffeln servieren.