Walnüsse mit Shiitakepilzen

«Rezepte für ein langes Leben» nennt Kochbuchautorin Martina Hasse ihre Sammlung.
Martina Hasse befasst sich seit langem mit der vegetarischen buddhistischen Küche der Klöster Szechuans (China), deren heilende Kräfte sie sehr beeindruckten.
Die Wurzeln der chinesischen vegetarischen Küche liegen in ferner Vergangenheit, theoretische Literatur dazu gibt es seit dem 5. Jahrhundert. Da Ziel war von Anfang an das, was man heute unter «Anti-Aging» versteht, nämlich Gesundheit und langes Leben. Wichtig sind dabei auch Verträglichkeit und leichte Verdaulichkeit.
Unser Rezept der Woche enthält Nüsse, die für eine gesunde Ernährung bedeutsam sind. Laut neuesten Studien senkt bereits eine Handvoll Nüsse pro Tag das Risiko, einen Herzinfarkt zu erleiden, um mehr als die Hälfte.
Das Kochbuch «Die Chinesische Tempelküche, Rezepte für ein langes Leben» von Martina Hesse ist erschienen im AT Verlag Aarau und München.

Walnüsse mit Shiitakepilzen, Zutaten für 4 Personen
250 g frische Shiitake, gewaschen, Stiele entfernt
250 g Walnusskerne
50 ml kaltgepresstes Rapsöl
5 g frischer Ingwer, geschält, klein gehackt
1 TL Meersalz
1 TL Amazake (siehe Tipp)
1 Msp. Nährhefe
30 g Maizena, in Wasser angerührt
1 TL geröstetes Sesamöl

Zubereitung
Die Pilzkappen in Streifen schneiden. Im Wok das Öll auf mittlere Temperatur erhitzen, den Ingwer hineingeben und pfannenrühren, bis er fein duftet. Dann die Pilze und die Walnusskerne dazugeben und weiter rühren. Mit Salz, Amazake und Nährhefe abschmecken und mit dem angerührten Maizena leicht binden, so dass es glänzt. Mit ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln, anrichten.

Tipp
Man kann statt der frischen auch getrocknete Shiitake verwenden. Diese mit heissem Wasser übergiessen und einige Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Amazake ist ein traditionelles chinesisches Getränk auf fermentiertem Reis. Es ist süss und alkoholfrei, erhältlich im Reformhaus, Bio- oder Asienladen.