Thunfisch, verfeinert mit Kaperndressing

Kochen mit Donna Hay

Thunfisch, verfeinert mit Kaperndressing

Kapern und roher Fisch – das ist nicht auf den ersten Blick jedermanns Sache.Unser Rezept der Woche ist aber einen Versuch wert. Schliesslich ist roher Fisch etwas vom Gesündesten, was man essen kann, vorausgesetzt, er ist ganz frisch.Kapernskeptiker könnten es einmal mit in Salz eingelegten Kapern probieren. Sie sind fester als Kapern in Lake, die oft weich bis matschig sind und mehr nach der Lake als nach Kapern schmecken. Salz-Kapern haben ein pikantes Aroma, etwa wie eine Olive.Gesalzene Kapern müssen vor der Weiterverarbeitung abgespült werden. Sind sie trotzdem noch zu salzig, kann man sie einige Minuten in kaltes Wasser einlegen und dann nochmals spülen.Das Rezept stammt aus dem Buch «Meine spontane Küche» von Donna Hay, erschienen im AT Verlag, Baden und MünchenThunfisch-Carpaccio mit Kapernsauce

Zutaten für 4 Personen

150 g   Rucola

200 g   blanchierte grüne Bohnen

300 g   absolut frischer Thunfisch, dünn aufgeschnitten

Dressing

2 EL   Olivenöl

2 E    Kapern in Salz, abgespült

1 EL   abgeriebene Zitronenschale

2 EL   grob gehackter Dill    

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für das Dressing eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Öl, Kapern und Zitronenschale hineingeben und 4 Minuten dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Dill und Pfeffer dazugeben. Abkühlen lassen. Rucola, Bohnen und Thunfisch auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Nach Belieben mit Zitronenschnitzen garnieren.