Thunfisch-Sashimi

Kochen mit Sohyi Kim

Thunfisch-Sashimi in Orangen-Senfkörner-Sauce mit Minze

Sohyi Kim kam als Modedesignerin von Südkorea nach Wien. Dann fing sie an zu kochen, quer durch die Kulturen.
Sie kennt keine Grenzen, wenn es um das Kombinieren von Zutaten, Gewürzen und Saucen geht. Es muss nur für sie gefühlsmässig zusammenpassen. Ihre Gäste gehen dabei zum Glück meist mit ihr einig und loben ihre «mmmh-Küche» über den grünen Klee.
Wie so ein asiatisch-europäisches Gericht von Sohyi Kim schmeckt, können Sie mit unserem Rezept der Woche selber ausprobieren. Es stammt aus dem Kochbuch «Sterneköchinnen» aus dem AT-Verlag, Baden und München.

Thunfisch-Sashimi in Orangen-Senfkörner-Sauce

Zutaten für 4 Personen

Orangensauce
125 ml     Orangensaft
60 ml     Sushiessig
2 EL     Weisswein
1 TL     süsser, körniger Senf
0,5 TL     scharfer Senf
1     Limette, Saft
0,5 TL     Meersalz
2 EL     getrocknete Senfkörner, in kaltem Wasser eingeweicht

Chilisauce
2 EL     Pflanzenöl
1     Schalotte, fein gehackt
2     Knoblauchzehen, fein gehackt
4 cm     Ingwer, geschäl, fein gehackt
3     Kaffirlimettenblätter
3 EL     edelsüsses Paprikapulver
2     Chilischoten, mit den Kernen fein gehackt
125 ml     Rotwein
250 ml     Wasser
250 ml     Sojasauce
3 EL     Zucker
2 EL Fischsauce

Sashimi
4     frische Stücke Thunfischfilet à 70 g
3 EL     Chilisauce (siehe oben)
2 EL     Sushiessig
1 EL     dunkles Sesamöl
2 EL     Sojasauce
16     Pfefferminzblätter
    Chilischoten als Garnitur

Zubereitung
Für die Orangensauce den Orangensaft mit Sushiessig und Weisswein zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen. Senf, Limettensaft, Salz und die eingeweichten Senfkörner (sie sollten leicht klebrig und schleimig sein) dazugeben und alles weitere 2 Minuten köcheln lassen. Kalt stellen.
Für die Chilisauce das Pflanzenöl erhitzen, Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Kaffirlimettenblätter zusammen mit Paprika und Chili etwa 5 Minuten darin andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen, mit Wasser und Sojasauce aufgiessen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Zucker und Fischsauce abschmecken. Abkühlen lassen.
Die Thunfischfilets in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Orangensauce, Chilisauce, Sushiessig, Sesamöl und Sojasauce beifügen und vorsichtig mischen. Den Thunfisch auf die Teller verteilen und mit Pfefferminzblättern garnieren. Nach Belieben mit fein geschnittener Chilischote bestreuen.