Teigtaschen mit Mangold

Kochen mit Julie Landis

Krautstieltaschen

Ernten, kochen und geniessen im Jahreslauf: Das ist für Julie Landis Programm. In ihrem neuen «Gartenkochbuch» zeigt sie, welche Genüsse sich aus den Schätzen des Gartens auf den Teller zaubern lassen.
Krautstiele (Mangold) haben jetzt Saison. Das Sommergemüse ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund: Die Pflanze enthält ausserordentlich viel Vitamin K, zudem Vitamin A und E sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen.
Julie Landis schlägt vor, die Krautstiele zusammen mit Tilsiter und Speck als Füllung für Teigtaschen zu verwenden. Variante: Anstelle von Tilsiter grob zerdrückten Feta verwenden, oder das Gemüse statt mit Speck mit Schinkenwürfelchen andünsten und mit geschlagenem Ei und 100 g geriebenem Emmentaler vermischen.
Julie Landis, «Mein Gartenkochbuch», AT Verlag Baden und München.

Zutaten für 6 Personen

3     Rollen Blätterteig à 260 g, rechteckig ausgerollt
1     Ei, verquirlt, die Hälfte für die Füllung, Rest zum Bestreichen

Füllung
8       Krautstiele (Mangold), Stengel und Kraut, fein geschnitten
1       Zwiebel, gehackt
100 g  Bratspeck, in Streifchen geschnitten
2        Knoblauchzehen
100 g  Tilsiter, fein gewürfelt
1/2     verquirltes Ei
          Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Jedes Teigblatt quer in drei gleich grosse Teile schneiden (ergibt 9 Taschen).
Für die Füllung Krautstiele, Zwiebel und Speck in einer Pfanne 8 Minuten ohne weitere Fettzugabe unter Wenden dünsten. Auskühlen lassen, den Knoblauch dazupressen, die Käsewürfel, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und gut mischen. Die Füllung jeweils auf die eine Seite der 9 Teigrechtecke verteilen. Die Teigränder mit Ei bestreichen, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Die Teigoberfläche zweimal mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Die Teigtaschen im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 10-12 Minuten goldbraun backen.

Tipp
Tomatensalat passt sehr gut dazu.