Tagliatelle con funghi porcini

Kochen mit Yvonne Tempelmann

Toskanische Genüsse

«Mangiare e bere, il meno male e il più spesso possibile» – dieses geflügelte Wort aus der Toskana passt hervorragend zum neuen Kochbuch von Yvonne Tempelmann.
Übersetzt heisst der Satz: «Essen und trinken, so gut wie möglich und so oft als möglich.» Bei all den im Buch vorgestellten Leckerbissen möchte man tatsächlich «il più spesso possibile» an den Tisch sitzen und zulangen.
Unser Rezept der Woche, die Nudeln mit Steinpilzsauce, ist ein typisches Herbstgericht, und es kann rasch nachgekocht werden. Das Kochbuch «Toskana, eine kulinarische Entdeckungsreise» von Yvonne Tempelmann und Dania Masotti, ist erschienen im AT Verlag, Baden und München.

Tagliatelle con salsa di funghi porcini

Zutaten für 4 Personen

50 ml     Olivenöl extra vergine
1     Knoblauchzehe, fein gehackt
2     Salbeiblätter, fein gehackt
¼     Petersiliensträusschen, fein gehackt
500 g     Steinpilze, geputzt und fein geschnitten
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
2 EL     wilde Minze oder kleine Pfefferminzblättchen
300 g     Tagliatelle

Zubereitung
In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Salbei und Petersilie dazugeben und einige Minuten andünsten. Nach und nach die Steinpilze hinzufügen und daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten sanft weiterdünsten. Zum Schluss die Minzeblättchen daruntermischen.
Inzwischen die Teigwaren in reichlich Salzwasser al dente kochen, in ein Sieb abgiessen und sorgfältig mit der Steinpilzsauce vermengen.
In vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp
Echte Geniesser greifen bei diesem Pastagericht für einmal nicht zu Reibkäse. Er würde den delikaten Geschmack der Steinpilze konkurrenzieren.