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Süssfruchtiger Dessert zu jeder Jahreszeit

Südseetraum auf dem Teller: Marinierte Bananen, darüber Kokosrahm

Der Kokosrahm, der diese mit Aprikosenkonfitüre, Zitronensaft und Orangenlikör marinierten Bananen begleitet, passt sehr gut auch zu anderen Früchten: Wie wärs mit marinierten Mangos oder mit parfümierten Erdbeeren, die mit Zucker und Orangenlikör parfümiert wurden?

Marinierte Bananen mit Kokosrahm

Zutaten für 4 Personen
8 geh. EL Aprikosenkonfitüre
1 Zitrone
2 EL Orangenlikör, z.B. Grand Marnier oder Cointreau, nach Belieben
8 kleine Apfelbananen oder
4 normale Bananen
2 dl Kokosmilch
2 EL Zucker (1)
30g Zucker (2)
15g Mandelblättchen
1/2 dl Rahm

 

Zubereitung
Die Aprikosenkonfitüre in ein Pfännchen geben und erwärmen. Dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Den Saft der Zitrone auspressen und zur Aprikosenkonfitüre geben. Nach Belieben mit Orangenlikör parfümieren.
Die Bananen aus der Schale lösen und schräg in Scheiben schneiden. Auf vier Tellern dekorativ anrichten. Die Bananen mit Hilfe eines Pinsels mit der Aprikosensauce bestreichen. Die Teller mit Klarsichtsfolie decken und mindestens eine Stunde kühl stellen.
Die Kokosmilch und den Zucker (1) in einem Pfännchen auf knapp 1 dl einkochen, dann auskühlen lassen. Den Zucker (2) zu hellbraunen Caramel schmelzen. Die Mandelblättchen beifügen, mischen und auf ein Backpapier geben. Nach dem Auskühlen mit einem grossen Messer klein hacken oder in ein Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz zerbröseln. Kurz vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Mit der Kokosmilchreduktion und den Caramelmandeln mischen. Einen Teil über die Bananen verteilen, den Rest separat dazu servieren.