Süsse Kürbissuppe mit herbem Schaum

Herbstzeit ist Kürbiszeit, ist Suppenzeit. Unser Rezept der Woche variiert das Thema mit herbem Zichorienpulver-Schaum.
Die leuchtend orange, leicht runzlige Schale des Hokkaido-Kürbis verbirgt dunkelorangefarbenes, sehr dichtes Fleisch mit einer süssen Note. Hokkaido-Kürbisse sind gut mit Kartoffeln kombinierbar – oder aber man balanciert ihren süssen Geschmack mit sauren, herben oder pikanten Zutaten wie Kresse, Paprika oder eben Zichorie.
Zichorienkaffeepulver wird aus den Wurzeln der Zichorie (Wegwarte) hergestellt und aufgebrüht wie Kaffee. Erhältlich im Reformhaus, in der Drogerie oder im Kräuterladen.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem eben erschienenen Kochbuch «Alte Gemüsesorten neu gekocht» von Keda Black, erschienen im AT Verlag, Aarau und München. Neben Kürbissen werden im knapp 200-seitigen Buch auch Topinambur, Petersilienwurzeln, Steckrüben, Schwarzwurzeln, Kohlrabi und andere alte Gemüsesorten «neu gekocht».

Hokkaido-Kürbis-Suppe mit
Zichorienschaum
Zutaten für 4 Personen

1 Hokkaido-Kürbis

2 Kartoffeln

1 Zwiebel

20 g Butter

½ Würfel Gemüsebouillon

1 EL Zichorienkaffeepulver

2 dl Rahm    Salz

Zubereitung

Den Hokkaido-Kürbis vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.Die Zwiebel fein hacken und in der heissen Butter bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten glasig bis hellbraun dünsten. Kürbis und Kartoffeln dazugeben, mit reichlich Wasser bedecken, den halben Bouillonwürfel hinzufügen und alles etwa 20 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Pürieren oder durchpassieren.Das Zichorienkaffeepulver in etwa 2 dl heissem Wasser auflösen, mit dem Rahm verrühren und die Flüssigkeit in einen Rahmbläser füllen. Gut schütteln, und den Rahmbläser mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.Die Suppe langsam wider erhitzen, mit Salz abschmecken und in Teller oder Schalen verteilen. Auf jede Portion einen Klecks Zichorienrahm setzen.