Süsse Himbeeren mit Crêpes

Kochen mit Ralf Kabelitz

Süsse Himbeeren mit Crêpes

Gibt es etwas Feineres als eine Schale reifer, süsser Himbeeren?
Ja, meint Ralf Kabelitz: Reife, süsse Himbeeren mit gezuckerten Omeletts und selber gemachter Glacé. Für den Koch und Kochbuchautor zählen die kleinen, roten Himbeeren zu den grössten Delikatessen unter den Früchten. Und wie bei fast allen besonderen Genüssen gilt auch hier: Je einfacher und unkomplizierter die Zubereitung, desto besser.
Unser Dessert-Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Die Poesie der vegetarischen Küche, 100 himmlische Rezepte für Feinschmecker» von Ralf Kabelitz, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Zutaten für 4 Personen

500 ml  Rahm
100g     brauner Zucker
150g     Kleehonig
8          Eigelb
500 ml  Joghurt (3,5 % Fett)
1          Zitrone, Saft
700g     frische Himbeeren
70 ml    Wasser
70 ml    Milch
2          Eier
70g       Mehl
1 EL      brauner Zucker
            Pflanzenöl

Zubereitung
Den Rahm mit dem Zucker und 100g Kleehonig aufkochen. Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben, mit dem heissen Rahm verquirlen und über einem Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Rührschüssel in Eiswasser setzen und die Creme kaltschlagen. Anschliessend den Joghurt darunter heben, mit Zitronensaft abschmecken und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Die Himbeeren verlesen und die Hälfte davon mit den restlichen 50g Kleehonig mixen. Anschliessend durch ein feines Haarsieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Aus den restlichen Zutaten einen Crêpeteig rühren, diesen 20 Minuten ruhen lassen. Dann in einer kleinen, flachen Pfanne in wenig Öl dünne Crêpes ausbacken. Sofort auf vorgewärmte Teller legen, mit Himbeersauce beträufeln, mit frischen Himbeeren garnieren und zusammen mit dem Joghurteis servieren.