Süss-sauerer Kürbis

Kürbis auf Vorrat

Langsam, aber sicher kommt der Herbst daher, und mit ihm kommen auch die Kürbisse in allen möglichen Grössen, Formen und Farben.
Wer eines Tages keine Lust mehr auf Kürbis-Suppe oder Kürbis-Ratatouille hat, kann sich die orangen Bomber auch für den Winter aufsparen: Kürbis süss-sauer passt als Aperitif, zu Siedfleisch, zu Schalenkartoffeln oder eben – zu einem winterlichen Raclette oder Fondue.
Unser Rezept der Woche stammt aus «Mein Gartenkochbuch, Ernten, Kochen, Geniessen im Jahreslauf» von Julie Landis, das Buch ist im AT Verlag Baden und München erschienen.

Süss-saurer Kürbis

Zutaten
3 kg     Kürbis, gewürfelt
1,5 kg     Zucker
2 dl     Rahm
6 dl     Weinessig
3 cm     Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
1 cm f    rischer Ingwer, in Scheibchen geschnitten
    oder
1 TL     Ingwerpulver
1 TL     Zimtpulver

Zubereitung
2 Liter Wasser mit 1 dl Essig mischen und die Kürbiswürfel über Nacht einlegen. Am nächsten Tag abgiessen und abtropfen lassen.
Alle weiteren Zutaten in einem grossen Topf mischen und aufkochen. Die abgetropften Kürbiswürfel in den Sud legen und so lange ziehen lassen, bis das Kürbisfleisch glasig zu werden beginnt; das dauert etwa 20-30 Minuten (nicht kochen!)
Den Kürbis in Schraubgläser füllen, mit dem Saft übergiessen, verschliessen und kurz auf den Kopf stellen. Haltbarkeit: 1 Jahr.