Süditalienischer Hackbraten

Egal, wo in Neapel man einkehrt – dieses traditionelle Gericht steht garantiert auf der Speisekarte.Der Hackbraten mit dem charakteristischen Ei in der Mitte schmeckt übrigens auch am nächsten Tag noch gut und lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten, wenn ein gemütliches Picknick mit einem herzhaften Hauptgang angesagt ist. Wer möchte, kann statt Schweinefleisch auch Lammfleisch verwenden. Tipp: Man sollte den Hackbraten vor dem Schneiden mindestens fünf Minuten stehen lassen. So gibt es perfekte Scheiben, die nicht bröckeln.Das Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Fantastico! – Neue italienische Küche» von Gino D’Acampo und ist erschienen im Werdverlag, Zürich.Neapolitanischer Hackbraten

Zutaten für 4 Personen

400 g     Rindshackfleisch
400 g     Schweinshackfleisch
1     Karotte, fein gehackt
2 Stangen     Sellerie, fein gehackt
3 EL     glatte Petersilie, gehackt
2     mittelgrosse Eier
150 g     Parmesan, frisch gerieben
1 EL     Olivenöl extra vergine
50 g     Brot, Rinde entfernt, in kleine Stücke gebrochen
1 Glas     Vollmilch
4     gekochte Eier, geschält
4 Tranchen     Schinken
1 Glas     trockener Weisswein
    Salz, Pfeffer

Zubereitung
Fleisch, Karotte, Sellerie, Petersilie, rohe Eier, Parmesan und Olivenöl in eine grosse Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und von Hand gut vermischen, so dass eine gleichmässige Masse entsteht.
Das Brot kurz in der Milch einweichen, abtropfen lassen und unter die Masse mischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Hälfte der Fleischmischung darauf geben und mit der Hand flach drücken. Die 4 harten Eier gleichmässig verteilt in die Mitte der Mischung drücken, dann mit dem restlichen Fleisch bedecken. Mit den Händen den Hackbraten in eine ovale Form bringen, mit Frischhaltefolie zudecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Den Braten aus dem Kühlschrank nehmen, Raumtemperatur annehmen lassen und die Frischhaltefolie entfernen. Etwa 1 ½ Stunden im Ofen backen.
20 Minuten vor Ablauf der Zeit den Braten aus dem Ofen nehmen, die Schinkentranchen darüberlegen, mit dem Weisswein übergiessen und zurück in den Ofen schieben.
Den Hackbraten leicht abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Mit einem frischen Salat servieren.