Spinatroulade mit Rauchlachs

Rouladen zur Einstimmung

Der Winter ist die Zeit der Einladungen: Die feinen Spinatrouladen zum Apéro kommen bei den Gästen sicher sehr gut an.
Es muss übrigens nicht immer eine Rauchlachs-Füllung sein. Die Spinat-
roulade kann auch anders gefüllt werden: mit gekochtem Schinken (möglichst hauchdünn geschnitten), Rohschinken, Bresaola, Bündnerfleisch oder Mortadella. Entsprechend der Fleischsorte kann nach Belieben auch die Frischkäsesorte variiert werden.
Als vegetarische Variante rote oder gelbe Peperoni halbieren, im Backofen auf der Hautseite bei 200 Grad rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft, herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedeckt fünf Minuten stehen lassen, dann die Haut abziehen. Anschliessend wie im Rezept beschrieben weiterfahren.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Buch «Lauter Lieblingsgerichte» von Annemarie Wildeisen, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Zutaten für etwa 30 Stück
Roulade
200g  tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
3       Eigelbe
1 TL   Salz
         Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle
1 EL   Mehl
3        Eiweisse

Füllung
200g   Doppelrahmfrischkäse
200g   Rauchlachs, in Scheiben geschnitten
1         Zitrone

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Den aufgetauten Spinat sehr gut auspressen. Dann im Cutter oder in einem hohen Becher mit dem Stabmixer mit den Eigelben, Salz, Muskat und Pfeffer möglichst fein pürieren. Die Spinatmasse in eine Schüssel geben, das Mehl dazusieben und alles gut mischen.
Die Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen. In 2 Portionen sorgfältig unter die Spinatmasse ziehen. Die Masse auf dem vorbereiteten Blech zu einem Rechteck von 25 x 35 cm ausstreichen.
Die Spinatplatte sofort im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Den Frischkäse 30 Minuten vor der Verwendung Zimmertemperatur annehmen lassen oder in der Mikrowelle kurz erwärmen, so dass er sehr weich ist und sich besser verarbeiten lässt.
Die Spinatplatte der Länge nach halbieren, so dass 2 Rechtecke entstehen. Die beiden Stücke jeweils auf ein Stück Klarsichtfolie legen. Jedes der Rechtecke mit 100g Frischkäse bestreichen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Den Rauchlachs darauf verteilen und mit ganz wenig Zitronensaft bestreichen. Die Rouladen mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen und satt in Klarsichtfolie einwickeln. Die Rollen im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Zum Servieren die Rollen aus der Klarsichtfolie wickeln und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und vor dem Essen kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.

Tipp
Die Roulade lässt sich problemlos am Vortag zubereiten.