Spinat-Feta-Lasagne

Im Dezember 2000 wurde in Zürich beim Bellevue das «tibits» eröffnet, eine Art Dépendance des Hauses Hiltl, seinerseits das älteste vegetarische Restaurant in Europa.
Im tibits gibt es Fast Food, und zwar ausschliesslich vegetarischen Fast Food. Das Herzstück des Restaurants bildet ein grosszügiges Buffett mit über vierzig verschiedenen, hausgemachten Salaten und täglich wechselnden warmen Gerichten.
Immer wieder erkundigten sich treue Gäste nach den Rezepten für ihre Lieblinsgerichte. Zum Jubiläum des zehnjährigen Bestehens des tibits werden nun einige der beliebtesten Rezepte verraten. Im neuen Kochbuch «tibits at home», eben erschienen im AT Verlag, sind viele vegetarische Lieblingsrezepte aus allen vier Jahrezeiten versammelt. Unser Rezept der Woche ist dafür ein Beispiel.

Spinat-Feta-Lasagne für 4 Personen, Zutaten
160 g Fetakäse
200 g Tomaten
500 g frischer Blattspinat
1 Zwiebel
4 EL Rapsöl
550 ml Sojamilch nature
200 ml Gemüsebouillon
0,5 TL Peperonciniöl
8 EL Maizena
8 EL Wasser
200 g frische grüne Lasagneteigblätter

Zubereitung
Den Fetakäse grob reiben (am besten an der Röstiraffel). Die Tomaten in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Die Spinatblätter waschen, grobe Stiele entfernen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Eine Bratpfanne erhitzen, das Öl hineingeben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und 2-3 Minuten dünsten.
Sojamilch, Gemüsebouillon und Peperonciniöl zusammen aufkochen. Die Maisstärke mit dem Wasser anrühren, zur Sojamilch geben und 1 Minute weiter kochen lassen, bis sie bindet.
Die Lasagne wie folgt in eine Gratinform (ca. 15 x 22 cm) einschichten: 200 g Sauce, mit einer Schicht Lasagneblätter bedecken; die Hälfte des Spinats und de Hälfte des geriebenen Fetakäses, wiederum mit Lasagneblättern bedecken; 300 g Sauce, den restlichen Spinat und die Tomatenscheiben, mit Lasagneblättern belegen; zuletzt die restlichen 300 g Sauce und mit dem restlichen Fetakäse bestreuen.
Die Lasagne mit einem spitzen Messer einige Male einstechen (damit sie sich beim Backen nicht aufbläht) und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15-30 Minuten backen.