Spargelgratin

Spargeln eignen sich ausgezeichnet zum Gratinieren und werden dann zu einer vollständigen Mahlzeit.
Praktisch: Dieser Gratin lässt sich bis aufs Backen gut einige Zeit im Voraus vorbereiten. Auch Spargelreste können auf diese Weise verwertet werden; je nach Menge bereichert man in diesem Fall den Gratin eventuell mit vorgekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Buch «Gemüseküche» von Annemarie Wildeisen, erschienen im AT Verlag Aarau und München.

Spargelgratin, Zutaten für 4 Personen
1 kg grüne oder weisse Spargeln
250 g Champignons
150 g Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
150 ml Crème fraîche
100 ml Rahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch
50g geriebener Parmesan

Zubereitung
Weisse Spargeln grosszügig schälen und das untere Drittel wegschneiden. Bei grünen Spargeln nur die Enden grosszügig kürzen und je nach Frische allenfalls den unteren Teil der Stangen schälen. In wenig kochendem Salzwasser knapp weich garen. Gut abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Gratinform geben.
Während die Spargeln kochen, die Champignons rüsten und in dünne Scheiben schneiden. Die Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Die Hitze höher stellen und die Champignons beigeben. 3 bis 4 Minuten mitdünsten. Entsteht Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Die Crème fraîche mit dem Rahm verrühren und zu den Champignons geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles noch 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, den Schinken darunter mischen. Den Schnittlauch mit einer Schere dazu schneiden.
Die Sauce über die Spargeln verteilen und dick mit Käse bestreuen.
Den Gratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten überbacken.

Tipp
Als Beilage passen Salzkartoffeln oder neue, in der Schale gebratene Kartoffeln.