Spanische Tortilla

Die Eisenbahn kam spät nach Spanien und bequeme Strassen noch später.
Das Reisen mit der Kutsche war mühsam und nervenaufreibend. Während neue Pferde eingespannt wurden, nutzten schlaue Wirte die Gelegenheit und servierten den Wartenden herzhaften Rotwein. Man sagt, sie hätten aufs Weinglas ein Stück Brot gelegt, um den Wein vor Staub und Fliegen zu schützen – «tapar» heisst bedecken. Die Reisenden assen das Brot und bekamen Lust auf mehr. Deshalb wurden die Brote mit lokalen Spezialitäten belegt, mit Käse, Schinken und würzigen Mischungen.
Heute verstehen wir unter «Tapas» ganz allgemein eines: unwiderstehliche Häppchen. Dazu gehört auch die spanische Tortilla, die warm oder kalt (in Würfel geschnitten) genossen werden kann. Das Rezept der Woche dazu stammt aus dem Kochbuch «Antipasti, Tapas, Mezze» von Karin Messerli, erschienen im AT Verlag Basel und München.

Spanische Tortilla
3 mittelgrosse Zwiebeln
4 mittelgrosse Kartoffeln
1-1,5 dl Olivenöl

Salz, weisser Pfeffer
6 grosse, frische Eier, verquirlt

Zubereitung
Die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen, vierteln und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
0,5 dl Öl in einer beschichteten Bratpfanne von 20 cm Durchmesser erwärmen. Die Zwiebeln beifügen, würzen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten dünsten. In ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.
Das restliche Öl in der gleichen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln beifügen, würzen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Mit den Zwiebeln und Eiern mischen.
Das abgetropfte Zwiebelöl in der gleichen Pfanne erhitzen. Die Eiermasse beifügen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Die Herdplatte ausschalten und die Tortilla zugedeckt einige Minuten weiterbraten. Dann auf die Platte stürzen. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.
Zum Servieren in Stücke schneiden.