Kochen mit Claudio Napoleone

: Spaghetti vongole

«Lo chef consiglia»

Das Wirtepaar Claudio und Maria Napoleone verwöhnt die Gäste im Ristorante Bahnhof mit einer köstlichen italienische Küche.
Natürlich dürfen dabei auch Venusmuscheln nicht fehlen, gedämpft in Kombination mit Wein, Knoblauch und Tomaten – am besten eignen sich dazu die etwas grösseren Muscheln («vongole veraci»), oder die richtig grossen Brummer, die «vongole scardovari».
«Vongole scardovari» könne der Lieferant allerdings nicht immer bieten, erklärt Wirt und Chefkoch Claudio Napoleone, der seine Venusmuscheln immer frisch aus dem Podelta anliefern lässt. «Spaghetti alle vongole veraci» dagegen, die Spaghetti hausgemacht, sind immer auf der Speisekarte zu finden. Sie stehen unter dem Titel «Lo chef consiglia» – der Chef empfiehlt. Daneben gibt es auf der Karte weitere saisonale Leckereien wie Kürbisravioli oder hausgemachte Nudeln mit Pilzen und Trüffeln.
Übrigens: Die traditionelle Muschelsaison in Europa hat eben begonnen. Man sagt, sie dauere von September bis April. Dann sind die Meeresfrüchte saftig, zart und sehr schmackhaft. Im Handel werden Venusmuscheln als Importware, vorwiegend aus Italien, frisch in 1-Kilo-Säckchen angeboten. Lebend frische Muscheln sollten nicht nur sauber sein, sondern auch einen frischen Meergeruch aufweisen und fest verschlossen sein.

Spaghetti alle vongole

Zutaten für 4 Personen
1 kg vongole veraci oder scardovari
1 dl Olivenöl extra vergine
1       Knoblauchzehe
         Salz, Pfeffer
1       mittlere Tomate, geschält und gewürfelt
         Oregano, Peterli
1 dl    trockener Weisswein
400 g Spaghetti

Zubereitung
Die Vongole 1 Stunde vorher in kaltes Wasser einlegen und waschen.
Das Olivenöl erhitzen und den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch darin andünsten. Die Tomatenwürfel dazu geben.
Dann die Muscheln zu Tomaten und Knoblauch in die Pfanne geben und ebenfalls andünsten, mit dem Weisswein ablöschen.
Vorsichtig mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, klein gehackten Peterli dazu geben. Falls mehr Sauce gewünscht ist, etwas Spaghettiwasser in die Pfanne geben. Mit den al dente gekochten Spaghetti vermischen. Buon Appetito!