Schweinsfilet vom Grill mit Apfelcreme

Gegrillt wird überall auf der Welt – sei es in der Türkei, in Indien oder in Japan. Jetzt ist auch in der Schweiz wieder Grillwetter.
Auf dem Grill lässt sich alles Mögliche zubereiten. Dazu kommt, dass diese Garmethode sehr einfach und gesund ist. Und: Was gibt es Schöneres, als auf der Terrasse, im Garten oder am Waldrand in angenehmer Gesellschaft ein Glas Wein zu trinken, während die Zutaten auf dem Grill brutzeln und ihren verheissungsvollen Duft verströmen?
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Barbecue – 100 mediterrane Köstlichkeiten vom Grill» von Dario Spagnuolo. Es ist erschienen im AT Verlag, Baden und München.

Schweinefilet mit Apfelcreme, Zutaten für 4 Personen
1 kleines Schweinefilet von 400 g
Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian, Majoran
2 Knoblauchzehen
Olivenöl extra vergine
200 g Äpfel
100 g Butter
20 g Rohrzucker
1 Zimtstange
50 ml Weisswein
Balsamicoessig

Zubereitung
Das Filet in Stücke von etwa 5 cm Dicke schneiden.
Die Kräuter in gewünschter Menge klein schneiden. Die Filetstücke mit den Kräutern, den halbierten Knoblauchzehen und 6-7 EL Öl in eine Schüssel geben. Mit Folie abgedeckt einen halben Tag im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Äpfel waschen, entkernen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. In einer Kasserolle am Rand des Grills die Butter zusammen mit dem Zucker und der Zimtstange schmelzen.
Sobald die Mischung zu zischen beginnt, die Temperatur verringern und die Apfelstücke dazu geben. Nach 5 Minuten die Temperatur wieder erhöhen und den Weisswein dazugiessen. Falls es zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Bei sanfter Hitze weiter schmoren, bis die Apfelwürfel sich aufzulösen beginnen.
Dann vom Feuer nehmen und die Zimtstange entfernen.
Das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Temperatur grillieren. In der Mitte prüfen, ob es gar ist.
Die gegrillten Schweinefilets auf der Apfelcreme anrichten, mit einigen Kräutern garnieren und mit etwas Balsamicoessig beträufeln.