Rosen-Bulgur aus dem Orient

: Die Rosenblätter verleihen dem Gericht das gewisse Etwas.

Frische, leichte und einfache Gerichte mit den Farben, Düften und Aromen des Sommers: So präsentiert sich das Kochbuch «Leichte Sommerküche» von Claudia Seifert.
Rumpsteak, Rosen-Bulgur und Balsamico-Creme: Schon der Name mancher Gerichte lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, und die Fotos im Kochbuch (erschienen im AT Verlag Aarau und München) bestechen mit sommerlicher Leichtigkeit. Entstanden sind sie übrigens an der dänischen Ostseeküste – Claudia Seifert reiste einen Sommer lang mit Fotografin Sabine Hans in einem Wohnwagen durch Blumenwiesen und ans Meer.
Bulgur, die etwas andere Beilage zu Fleisch oder Fisch, ist eine interessante Alternative zu Reis oder Teigwaren. Es handelt sich dabei um vorgekochten (hydrothermisch vorbehandelten) Weizen. Er wird hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt, indem er geschält, vorgekocht und wieder getrocknet wird. Nach der Trocknung zerkleinert man ihn fein oder grob. Bulgur enthält noch den Getreidekeim und ist darum reich an Ballaststoffen, Eiweiss und Vitaminen; es ist ein Hauptnahrungsmittel im Vorderen Orient, ähnlich wie der Couscous in Nordafrika.

Rumpsteak mit Rosen-Bulgur und Balsamico-Creme, Zutaten für 4 Personen

200g Bulgur

1 EL Curry

Salz

10 Rosenblüten (aus biologischem Anbau), Blütenblätter abgezupft

1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL Olivenöl

3-4 EL Zitronensaft

1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

Pfeffer

4 Rumpsteaks (je 160g)

2 EL Olivenöl zum Braten

nach Belieben Rosensalz (siehe Tipp)

4 EL Balsamico-Creme

Zubereitung

Den Bulgur mit Curry und Salz aufkochen, 5 Minuten kochen, dann 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Abgiessen und abkühlen lassen. Die Rosenblätter fein hacken und zusammen mit Petersilie, Knoblauch, 2 EL Öl und Zitronensaft unter den Bulgur mischen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Die Rumpsteaks pfeffern. In einer beschichteten Pfanne Öl erhizen und die Rumpsteaks von jeder Seite 5 Minuten braten. Mit dem Bulgur servieren und nach Belieben mit Rosensalz bestreuen und mit Balsamico-Creme beträufeln.

Tipp:

Rosensalz ist schnell hergestellt. 2 getrocknete, ungespritzte Rosenblüten grob hacken. Mit 100g grobem Meersalz in einem Mörser fein zerstossen. In einem Glas gut verschlossen etwa 6 Monate haltbar.