Risotto mit Kokosmilch, Zitronengras, Süsskartoffel und Saubohnen

Guy Martin ist einer der berühmtesten Chefköche Frankreichs, aber er trägt seine Sternekochmütze nicht Tag und Nacht.Ebenso gerne bindet er eine einfache Schürze um und bereitet seinen Freunden kleine, unkomplizierte Leckereien zu – fern von der anspruchsvollen Welt durchorganisierter Siebengangmenus.In seinem Buch «A la carte – Mit Freunden Kochen und geniessen» (erschienen im Werd Verlag, Zürich) versammelt er 50 Rezepte vom Aperitif bis zum Dessert, von Auberginenröllchen bis zur Tarte aus pralines roses, von Tortillas bis zur Melonen-Tomaten-Kaltschale. Allen gemeinsam ist, dass den einfachen Rezepten mit beispielsweise einem Hauch Kardamom oder einer Prise Safran das gewisse Etwas verliehen worden ist.

Risotto mit Kokosmilch und Saubohnen, Zutaten für 4 Personen

500 g Arborio-Reis

1 mittelgrosse Süsskartoffel

100 g Saubohnen, enthülst

30 g Schalotten, fein geschnitten

200 g ungezuckerte Kokosmilch

50 g Butter1 l Hühnerbouillon

2 EL Olivenöl

1 Stängel Zitronengras

einige Sesamsamen, leicht geröstet

Salz

Zubereitung

Das Zitronengras in kleine Stücke schneiden und mit der Kokosmilch so fein wie möglich pürieren. Abseihen.Süsskartoffel schälen und in ca. 5 mm kleine Würfel scheiden. Mit der Schalotte 5 Minuten in Olivenöl dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.Reis hinzufügen, gut mit dem Gemüse mischen. Kokosmilch dazugiessen, salzen. Hühnerbouillon zugiessen und 18 bis 20 Minuten leise köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Saubohnen hinzufügen. Am Ende der Kochzeit sollte kaum mehr Flüssigkeit vorhanden sein.Vom Feuer nehmen, Butter darunterziehen und mit den Sesamsamen bestreuen. Heiss servieren.