Geschmortes Rindsgulasch mit Bierkürbis

Anstossen auf ein eigenwilliges Rezept

Bier ist eines der ältesten Getränke der Menschheit und wird heute noch genauso gern getrunken wie zu Zeiten der alten Ägypter und Römer. Jetzt gibt es ein ganzes Kochbuch, das dem Thema Bier gewidmet ist.
In über 80 Rezepten zeigt Stefan Schüller, junger Spitzenkoch aus Zürich, dass Bier mehr ist als ein simpler Durstlöscher. Bier kann auch Grundlage sein für feine Saucen, Suppen, Marinaden und Vinaigrettes sowie für verschiedene Desserts vom Sabayon bis zum Soufflé. Es gibt allen Speisen eine unverkennbare Note.
Für unser Rezept der Woche eignet sich übrigens am besten ein helles Bier mit kräftigem Malzaroma.
Das «Schweizer Bier Kochbuch» ist erschienen im AT Verlag Baden und München.

Geschmortes Rindsgulasch mit Bierkürbis

Zutaten für 4 Personen

800g     Rindsgulasch, gewürfelt
           Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g    Zwiebeln, klein gewürfelt
           Erdnussöl zum Anbraten
30 g     Mehl
500 ml  Bier
300 ml  Rotwein

Bierkürbis
5 dl     Gemüsebouillon
500 ml Bier
1 EL     Zucker
1 TL     Salz
50 ml   weisser Balsamicoessig
600 g   Speisekürbis, geschält, gewürfelt

Zubereitung
Das Fleisch würzen und mit den Zwiebeln in Öl anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, mit Bier und Wein auffüllen und das Gulasch in einem Bräter im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 1,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
Die Gemüsebouillon mit Bier, Zucker, Salz und Essig aufkochen und die Kürbiswürfel darin weich garen.
Das Fleisch aus der Sauce heben, die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, aufkochen und zu sämiger Konsistenz einkochen, dann das Fleisch wieder hinzufügen. Den Kürbis abschütten und zum Gulasch servieren.

LEGI
Im geschmorten Rindsgulasch mit Kürbis steckt ein ganzer Liter BierFoto: zvg