Ein herzhaftes Gericht

: Prädestiniert als Sonntagsmenü

Kochen mit Rosa Tschudi

Rindsfiletwürfel mit Schalotten-Confit

Rosa Tschudi wurde schon als «Fixstern am Schweizer Kochhimmel» bezeichnet, oder auch als «beständigste und kreativste Köchin der Schweiz».
Ihre erfolgreichsten Kochkreationen hat sie in dem Buch «Erfolgsrezepte aus meiner Küche» (AT-Verlag Baden und München) versammelt. Dazu gehören unter anderem die Rindsfiletwürfel mit Schalotten-Confit.
Confits sind würzige Beilagen wie Zwiebeln oder Tomaten, die langsam mit Wein und anderen Zutaten geschmort wurden. So halten sie sich fest verschlossen im Kühlschrank etwa zwei Wochen, aber man kann sie auch problemlos – bei Bedarf portionenweise – einfrieren.

Rindsfiletwürfel mit Schalotten-Confit

Zutaten für 4 Personen

Rindsfilet

750 g Rindsfilet

40 g Bratbutter

Gewürze nach Belieben

Einige Zweiglein Thymian

Schalotten-Confit für ca. 10 Portionen

200 g Schalotten

30 g Butter

2 EL Zucker

1 dl roter Portwein

1/2 l kräftigr Rotwein

1/2 l brauner Kalbsfond

Gewürze nach Geschmack

20 g kalte Butterflocken

Zubereitung

Für das Confit die Schalotten fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Schalotten und Zucker beigeben und leicht karamellisieren lassen. Den Portwein dazu giessen und leicht einkochen lassen. Den Rotwein dazu geben und nochmals leicht reduzieren. Schliesslich den Kalbsfond dazugiessen und einkochen, bis das Confit eine sämige Konsistenz hat. Vor dem Servieren die kalten Butterflocken einrühren und abschmecken. RindsfiletDas Filet vom Metzger parieren lassen (d.h. von Sehnen und Häuten befreien lassen). In ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Die Bratbutter in einer Bratpfanne ganz leicht braun werden lassen, die Filetwürfel beigeben, kurz darin anbraten und sofort auf gut vorgewärmten Tellern anrichten. Inzwischen ca. 1/3 der Menge des Schalotten-Confits über das Fleisch verteilen. Mit Thymianzweigen garnieren.

Tipp

Dazu passt am besten Kartoffelstock.LEGIPrädestiniert als Sonntagsmenü