Rindsbraten nach Grossmutterart

Zwei Punkte entscheiden über das Gelingen dieses Bratens: Die Wahl eines gut gelagerten Fleischstücks und Geduld bei der Zubereitung.
Bei ersterem muss man dem Metzger vertrauen, beim zweiten aber ist man gefordert, denn das Fleisch soll nicht schmoren, sondern nur ganz langsam gar ziehen.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Die besten Rezepte aus Grossmutters Küche» von Annemarie Wildeisen, AT Verlag Baden und München.

Rindsbraten mit Steinpilzen, Zutaten für 6 Personen
60 g Steinpilze, getrocknet
2 grosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
ca. 1 kg Rindfleisch (runder Mocken oder falsches Filet)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
5 dl Rotwein

Zubereitung
Steinpilze in lauwarmem Wasser ca. 30 Min. einweichen, dann abschütten und leicht ausdrücken.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken.
Das Bratenstück mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Pfanne mit gut sitzendem Deckel legen und die Pilze, die Zwiebeln und den Knoblauch darum herum verteilen. Alles mit dem Olivenöl beträufeln. Den Wein dazugiessen, der Braten soll etwa zur Hälfte in Flüssigkeit liegen.
Alles langsam aufkkochen. Dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, der Sud soll kaum mehr sichtbar kochen. Das Fleisch zugedeckt knapp vier Stunden gar ziehen lassen, es darf auf keinen Fall kochen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Vor dem Servieren den Braten herausnehmen und in doppelt gefaltete Alufolie wickeln. Die Sauce aufkochen und auf grossem Feuer 8 bis 10 Min. kochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Braten dünn aufschneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und etwas Pilzjus darübergeben. Die restliche Sauce separat dazu servieren.