Reis aus fairem Handel liegt im Trend

Reis ist Grundnahrungsmittel für zwei Milliarden Menschen weltweit. Ebenso wie primäre Einkommensquelle für über eine Milliarde Bauern.
Schweizer sind nicht nur Weltmeister im Konsum von fair gehandelten Produkten, die Schweiz weist auch die höchste Importquote an fair gehandeltem Reis auf.
Während sich die Reisbauern in Asien selbst vor allem von Klebreis ernähren, werden ins Ausland vorwiegend Spezialitätensorten exportiert. Der Verkauf dieses Reises ermöglicht den Reisbauern ein zusätzliches Einkommen. Der Anbau von Spezialitätensorten trägt zudem zur Diversifizierung bei und garantiert, dass die regionale Biodiversität erhalten bleibt.
Dies ist auch der Produzentenorganisation Green Net aus Thailand ein grosses Anliegen. Daher ist biologischer Anbau selbstverständlich. Green Net war eine der ersten Organisationen im Fair-Trade-Register für Reis. Der erste Kontakt zu Green Net  wurde von claro 1989 geknüpft, kurze Zeit später wurde erstmalig fair gehandelter Reis in die Schweiz importiert. Seitdem berät claro die Produzentenorganisation in Qualitätsmanagement, Organisations- und Produktentwicklung.
Einen Grossteil der Zutaten für unser Rezept der Woche erhalten Sie im claro Laden Kirchgasse 36 in Meilen.

Reismedaillons mit Curry & Rüebli an Kokossauce, Zutaten für 4 Personen
30 g getrocknete Mangos
100 g Reis Hom Mali Red
4 dl Gemüsebouillon
200 g Rüebli
1 Zwiebel
Rapsöl
2 TL Currypulver
½ Bund glatte Petersilie
Salz und Pfeffer
2 Eigelb
1 Limone
1 Schalotte
2 dl Coco Saphan Kokosmilch

Zubereitung
Mangos 30 Min. in 1 dl Wasser einweichen, leicht ausdrücken, grob schneiden, Einweichwasser beiseite stellen. Reis in Bouillon bei mittlerer Hitze ca. 60 Min. weich garen, bei Bedarf Bouillon nachgiessen. Rüebli schälen und grob raffeln, Zwiebel und Petersilie hacken.
Für die Sauce: Schale der Limone abreiben und 2 Esslöffel Saft pressen, Schalotte fein hacken.
Zwiebeln und Rüebli im heissen Öl andünsten, Currypulver darüber stäuben und 1–2 Min. mitdünsten, Mangos und Einweichwasser dazugeben, zugedeckt weich dünsten bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
Petersilie, Eigelb, Rüebligemüse und Reis in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen. Die Masse zu 8–10 Medaillons formen.
Für die Sauce Schalotte im heissen Öl andünsten. Kokosmilch, Limonensaft und -schale beifügen und 10 Min. leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons im heissen Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Reismedaillons mit der Sauce anrichten, nach Belieben mit gedünstetem Saisongemüse servieren.