Reis und Poulet à la carte

Guy Martin, einer der berühmtesten Köche Frankreichs und mehrfach ausgezeichneter Kochkünstler, verwöhnt nicht nur die Gäste seines Restaurants.Aber er liebt es ebenso, in kleiner Runde mit einfachen Mitteln Feines auf den Teller zu zaubern – denn was gibt es Schöneres, als mit Freunden oder Familie zusammenzusein und ein leckeres Mahl zu essen? Die Rezepte in seinem neuen Kochbuch «A la Carte – Mit Freunden kochen und geniessen» sind ausserdem so einfach und schnell zubereitet, dass niemand lange in der Küche stehen muss.Das Kochbuch ist erschienen im Werd Verlag, Zürich.

Reis mit Pouletbruststreifen und Gewürzen, Zutaten für 4 Personen

250 g Parfümreis

2 Pouletbrüstchen

2 mittelgrosse Karotten

4 EL Erbsen1 EL Rosinen

1 EL Mandelstifte1 EL Olivenöl

4 grüne Kardamomkapseln

2 schwarze Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

5 Safranfäden

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Pouletbrüstchen quer in 5 mm schmale Streifen schneiden. Die Karotten in 5 mm kleine Würfel schneiden.Die Mandelstifte in einer Bratpfanne ohne Fett rösten.Die Samen aus den Kardamomkapseln herauslösen.Kardamomsamen, Pfeffer und Lorbeerblatt 2 Minuten in einer Bratpfanne auf kleinem Feuer in Olivenöl dünsten. Karotten hinzufügen und 5 Minuten auf kleinem Feuer weiterdünsten.Pouletbruststreifen zugeben, kurz braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis hinzufügen und alles gut mischen.6 Deziliter kaltes Wasser zugiessen. Safran, Erbsen, Rosinen und Mandeln hinzufügen und salzen. Zudecken und 18 Minuten leise köcheln lassen. Umrühren, Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen und sofort servieren.