Kochen mit Randen

Unschlagbar gesund

Die klare Brühe – auch in Rot, wie hier – ist seit Jahrhunderten fester Bestandteil der Kochkunst.
Als Bouillon oder Consommé geistert sie sogar durch medizinische Werke. Vor allem der Hühnerbrühe werden dabei wahre Wundertaten nachgesagt. Kürzlich wollen amerikanische Forscher herausgefunden haben, dass bestimmte Inhaltsstoffe von Hühnersuppe Entzündungen dämpfen können – eine lindernde Wirkung wird insbesondere bei Schnupfen und Halsschmerzen behauptet.
Auch von Randen (in Deutschland heissen sie Rote Bete) weiss man, und das schon seit Jahren, dass sie aufgrund ihrer Inhaltsstoffe ausserordentlich gesund sind. Sie sind besser als jede Vitamin-Brausetablette, enthalten sie doch organische Säuren, Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium, Eisen, Schwefel, Jod, Provitamin A und die Vitamine B1, B2, B6, C, Niacin und Flavanoide.
Fazit also: Unser Rezept der Woche ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund – dass auch der Schnittlauch reich an Vitamin C ist und grosse Mengen an Senfölen enthält, ist dabei schon gar keine Überraschung mehr. (Rezept aus «Suppen leicht und deftig, klassisch und trendy» von Andreas Neubauer, AT Verlag.)

Randenbouillon mit Schnittlauch-Quark-Nocken, für 4 Personen

Zutaten
2     Bund Schnittlauch
120 g Quark
1     Eigelb
10 g weiche Butter
2 EL  Mehl
         Salz, Pfeffer aus der Mühle
1       grosse Rande, gekocht
800 ml     kräftige Hühnerbrühe
    Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung
Den Schnittlauch waschen und trockenschütteln, dann in feine Ringe schneiden. Mit Eigelb, Butter und Mehl zum Quark geben und glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Quarkmasse mit Hilfe von zwei Esslöffeln Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten garziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Rande zuerst in Scheiben, dann diese in Streifen schneiden. Den Geflügelfond aufkochen, die Randen-Streifen hineingeben und den Fond nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in tiefe Teller verteilen, die Quarknocken aus dem Salzwasser heben, etwas abtropfen lassen und in den heissen Fond geben. Mit Schnittlauchhalmen garnieren.
(zvg)