Kochen mit Ivo Adam

Quarkkuchen vom Starkoch

Seit einem Jahr führt der junge Schweizer Starkoch Ivo Adam sein eigenes Restaurant.
Das «Seven» in Ascona pflegt eine Küche, die mal regional, mal exotisch ist, immer aber kreativ und marktfrisch. Eine Auswahl Koch-Kunstwerke von der Karte des «Seven» präsentiert Ivo Adam nun in seinem zweiten eigenen Kochbuch. Im hochwertigen und edlen Band gibt es Rezeptvorschläge unter den Titeln Japan, Gemüse, Getreide, Fisch, Fleisch, Eis und Dessert.
Unser Rezept der Woche stammt aus der Rubrik Dessert: Dieser Quarkkuchen verspricht Genuss und eignet sich als Alternative zum sommerlichen Glacé-Dessert.
Ivo Adam: «Seven Ways to Eat Different», Werd-Verlag


Zutaten
300g     Butter
1/2     Vanillestängel, ausgekratzt
50g     Rohrzucker
300g     Butterkeks, zerdrückt
3 Blatt     Gelatine, eingeweicht
1     Zitrone, Saft
60g     Zucker
250g     Quark
150g     Joghurt
150g     Sauerrahm
200g     Rahm, geschlagen

Zubereitung
Die Butter schmelzen, Vanille und Rohrzucker beifügen. Butterkekse beifügen, alles gut mischen. In ein Backblech füllen, kühl stellen und fest werden lassen.
Die Gelatine im Zitronensaft auflösen. Die restlichen Zutaten ausser dem geschlagenen Rahm mit einem Schwingbesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Gelatine beifügen, den Rahm darunter heben.
Die Masse auf den Butterkeksboden streichen.
2 Stunden kühl stellen. Zum einfacheren Schneiden leicht anfrieren.