Pouletgeschnetzeltes mit Kürbis und Tomaten

Mit Leidenschaft aus Afrika

Es war schon immer ihr Traum und das erklärte Ziel in ihrem Leben: Ein eigenes afrikanisches Restaurant.
Jaswant Freitag, gebürtige Kenianerin aus Mombasa ist verheiratet mit Alfred Freitag und das Ehepaar eröffnete im August 2007 ihr Speiserestaurant «Jambo» im Freischütz in Uetikon am See.
Jaswant Freitag kocht leidenschftlich gerne und hat das Handwerk, für viele Leute zu kochen schon in früher Jugend zu Hause in der Grossfamilie in Mombasa gelernt. Sie ist bestens vertraut mit den Spezialitäten des Afrikanischen Kontinents und kocht «mit dem Herzen» wie sie sagt. Sie legt grossen Wert auf frische, erstklassige Zutaten und bietet Spezielles wie zum Beispiel Wildfleisch aus Afrika, Springbock, Zebra oder Kudu an. Daneben sind ein einfaches Chicken-Curry oder Rindfleischgerichte auf der Karte, das Spektrum reicht von Südafrikanischen Gerichten bis zu nordafrikanischen Spezialitäten. Die Karte wechselt jede Woche, am Samstgabend verwöhnt Jaswant Freitag die Gäste mit einem Buffet mit erlesenen Vorspeisen und Hauptgerichten.
Geöffnet ist das «Jambo» jeweils abends von Dienstag bis Samstag, Reservieren kann man per Telefon 043 843 52 34.
Restaurant Jambo im Freischütz, Bergstrasse 183, Uetikon. www.jambo.li

Pouletgeschnetzeltes mit Kürbis und Tomaten

Zutaten für 4 Personen

4    Pouletbrüstli
2    Zwiebeln
800 g    Kürbis, die Sorte Muscat eignet sich gut
1 ½     Büchsen Kokosmilch (600 ml)
1 EL    frischer Ingwer, fein gehackt
1 EL    frischer Knoblauch, fein gehackt
1 EL    Öl zum Anbraten
2     Tomaten
½    Büchsen geschälte Tßomaten
1 EL    Zitronensaft
1 EL    gelber Curry
1 TL    Sambal Oelek (nach Belieben)
    etwas Salz oder Hühnerbouillon in Pulverform

Zubereitung
Pouletbrüstli grob schnetzeln, die Zwiebeln grob schneiden. Den Kürbis grosszügig schälen und in mittlere, schöne Stücke schneiden, z.B. kleine Dreiecke. Ingwer und Knoblauch hacken. Im heissen Öl Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch anbraten. Geschälte Tomaten, Zitronensaft, Curry und Kokosmilch zufügen. Die Kürbisstückchen ebenfalls zufügen und ca. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Sambal Oelek, Salz oder Hühnerbouillon hinzufügen und am Schluss das Fleisch zugeben. Alles noch ca. 7 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt ziehen lassen bis das Pouletfleisch gar ist. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Das Pouletgeschnetzelte auf Salatblättern oder, wenn vorhanden auf Bananenblättern anrichten und mit den Tomatenstücken garnieren.
Als Beilage passt Basmatireis oder Brot.