Pouletbrust an Schokoladensauce

Prominente Schweizer Köche stehen der Aktion Pate: «Heute koche ich fair» heisst das Motto der Max-Havelaar-Wochen, die noch bis am 2. Oktober dauern.
Schokolade und Pouletbrüstchen als Hauptgericht – eine Kombination, die zunächst ungewöhnlich erscheinen mag. Doch genau diese Extravaganz macht die exquisite Raffinesse des Gerichts aus. Wer es ausprobiert, wird feststellen, wie gut die Geschmacksnuancen miteinander harmonieren.
Das Rezept stammt von Florina Manz, (Restaurant «Flo’s» in Bern). Sie hat es mit Zutaten aus dem fairen Handel speziell für claro und die Fair-Trade-Marke Max Havelaar kreiert. Die Zutaten dafür gibt es natürlich auch im claro Weltladen an der Kirchgasse in Meilen.
Neben Florina Manz haben zwei weitere prominente Schweizer Köche, Andreas Caminada sowie der Jungkoch Pierre Crepaud aus Crans Montana, mit neuen Rezepten Spitzenqualität und kreative Kochkunst vereint. Alle von den drei Profis kreierten Rezepte sowie weitere Rezeptideen für Gerichte mit fair gehandelten Zutaten liegen im Meilemer claro Weltladen auf oder sind im Internet unter www.maxhavelaar.ch, Link «Fair Kochen», abzurufen.

Pouletbrust an Schokoladensauce, Zutaten für 4 Personen
1 Orange
1 Schalotte
4 Pouletbrüstchen
Salz und Spicy Pfeffer schwarz
½ TL Spicy Vanille gemahlen
2 EL  Bratbutter
2 Zweige Rosmarin
1 EL Spicy 1001 Nacht
1 gehäufte Msp. Spicy Chili gemahlen
1 ½ dl Weisswein
1 ½ dl Hühnerbouillon
½ dl Rahm
30g Mascao Noir Extrême 85%

Zubereitung
Haut der Orange dünn mit Sparschäler abschälen. Schalotte schälen und fein hacken. Pouletbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Vanille würzen.
Poulet in Bratbutter mit Orangenschale und Rosmarin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je nach Dicke 3-4 Min. braten. Zwischendurch mit Bratbutter übergiessen. Herausnehmen und alles in Alufolie wickeln (zum Nachgaren).
1001-Nacht-Gewürz im Mörser fein mahlen, dann mit Chilipulver und Schalotte im Bratensatz leicht anrösten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen.  
Rahm beifügen, Sauce kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Sauce aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen, evtl. nachwürzen.
Pouletbrüstchen in feine Scheiben tranchieren, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgiessen. Sofort servieren.
Als Beilage passt Quinoa.

Tipp
Für eine fleischlose Variante eignet sich im Ofen karamellisierter und geschmorter Chicoree.