Pollo von olive nere

Wer auf dem Land in der Toskana Geflügel verspeist, schmeckt den Unterschied. Die Bauernhühner sind freilaufende Hühner, deshalb ist die Muskulatur besser ausgebildet, das Fleisch ist kerniger, ohne zäh zu sein und hat mehr Geschmack. Wichtig ist es deshalb, auch bei uns auf Pouletfleisch aus Freilandhaltung zu achten, es lohnt sich.

Huhn mit schwarzen Oliven

Zutaten für 4 Personen
1 Poulet (1–1,2 kg) in Stücke zerlegt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Mehl
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
5 EL Olivenöl
1 Glas Weisswein
2 EL Weissweinessig oder Estragonessig
1 Tasse kleine schwarze Oliven

Zubereitung
Die Huhnstücke salzen und pfeffern. Kurz im Mehl wenden, so dass nur ein leichter weisser Schleier über der Haut liegt. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel, eine grob gehackte Knoblauchzehe und Rosmarin im Olivenöl anbraten. Die Geflügelstücke zugeben und goldbraun braten. Mit dem Weisswein übergiessen und in der offenen Kasserolle eine Stunde köcheln. Kurz vor Ende der Garzeit den Essig sowie eine Mischung aus feingehacktem Rosmarin und dem restlichen Knoblauch zugeben. Die schwarzen Oliven über die Pouletstücke verteilen, noch einmal kurz erhitzen und ganz heiss auf den Tisch bringen.