Pasta Fantastica

Pasta mit Garnelen und Rucola

Als Gino D’Acampo als Elfjähriger zum ersten Mal das Restaurant seines Grossvaters in Neapel betrat, wusste er sofort, dass er Koch werden wollte.
Diese Leidenschaft für die italienische Küche und die Philosophie seines Grossvaters, dass man nicht unbedingt viel Zeit in der Küche verbringen muss, um sich an einem guten Essen zu erfreuen, gibt er in seinem Erstlingswerk «Fantastico!» (erschienen im Werdverlag, Zürich) jetzt auf sehr sympathische Art weiter.
Unser Rezept der Woche entstand im Jahr 2003, als Gino D’Acampo mit seiner Familie Ferien auf Sardinien machte und rasch etwas Leckeres auf den Tisch zaubern wollte. Uns bringt es neben kulinarischem Genuss auch einen Hauch von Sommer und Sonne in die Winterstuben.…

Zutaten für 4 Personen

5 EL     Olivenöl
2         Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
50 g     Pinienkerne
1         rote Chili, in feine Scheiben geschnitten, entkernt
300 g   frische Garnelen, geschält, Köpfe und Schwänze entfernt
½ Glas trockenen Weisswein
3 EL     Basilikum, in feine Streifen geschnitten
500 g   Linguine
100 g   Rucola
           Salz

Zubereitung
Das Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Knoblauch, Pinienkerne und Chilli etwa 20 Sekunden anbraten, dann die Garnelen beifügen und etwa 1 Minute mitdünsten. Wein und Basilikum zugeben, salzen und bei starker Hitze etwa 2 Minuten köcheln. Die Bratpfanne vom Herd nehmen.
Unterdessen die Teigwaren in einer grossen Pfanne mit siedendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und in die Bratpfanne geben. Zurück auf den Herd stellen und bei starker Hitze sofort die Rucola-Blätter zugeben, gut mischen und 1 Minute kochen, bis der Rucola langsam zusammenfällt und die Teigwaren das Aroma aufgenommen haben. Sofort servieren.