Pan bagna

Kochen mit David Herbert

Besser als ein Sandwich

Jetzt ist wieder Picknick-Zeit! Was gibt es Schöneres, als an lauen Sommerabenden am See zu sitzen und sich feine Brötchen, einen Salat oder eine Wurst schmecken zu lassen.
Wer sein Picknick etwas mehr «sophisticated» geniessen möchte, findet im Buch «Picknick, 100 raffiniert-einfache Rezepte für unterwegs und zu Hause» von David Herbert (erschienen im AT Verlag) jede Menge Tipps für Leckereien wie in Joghurt marinierte Lammspiesse, Garnelen-Avocado-Salat oder Lauch-Süsskartoffel-Suppe für unterwegs.
Unser Rezept der Woche, das Pan bagna, ist einfach zuzubereiten (am Vorabend!) und doch etwas spezieller als ein gewöhnliches Faustbrot. Als Variante lässt sich die Füllung beliebig abwandeln – versuchen Sie’s doch mal mit gegrillten Auberginenscheiben, gerösteten Paprikaschoten oder eingelegten Artischockenherzen! Und übrigens: Pan bagna ist auch als praktische Verpflegung während des EM-Finals geeignet.

Pan bagna
Zutaten für 4 Portionen

1     grosses rundes italienisches Weissbrot
       Olivenöl extra vergine
12    Scheiben     Salami
200 g     Mozzarella, abgetropft und in Scheiben geschnitten
12 Scheiben     Mortadella
50 g     Rucola, von groben Stielen befreit
3     vollreife Strauchtomaten, in Scheiben geschnitten
20     Basilikumblätter
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Bereiten Sie das Pan bagna am Abend vor dem Picknick zu. Vom Brotlaib einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Das Brot so aushöhlen, dass nur die Kruste zum Füllen übrig bleibt. Das Brot innen mit etwas Olivenöl ausstreichen.
Salami, Mozzarella, Mortadella, rucola, Tomatenscheiben und Basilikum nacheinander in das Brot schichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig auf die Schicht darunter drücken.
Sobald das Brot gefüllt ist, den Inhalt mit etwas Olivenöl beträufeln und dann den Deckel aufsetzen. Den Deckel fest darauf drücken und das Brot in mehrere Schichten Frischhaltefolie wickeln.
Über Nacht in den Kühlschrank legen, dabei mit Gewichten oder z.B. mit einem massiven Schneidebrett beschweren. Das Brot in der Verpackung mitnehmen.
Das Brot erst beim Picknick auspacken und mit einem scharfen Messer in Viertel schneiden.