Harry's Paella

Harrys Obermeilemer Paella

Harry Weber aus Obermeilen kocht Paella am liebsten über offenem Feuer in seinem Gartenhaus, tatkräftig unterstützt von seiner Frau Doris.
Die wunderbare Paella ist auch fürs Auge eine wahre Freude und ist bei den Freunden des Bauleiters äussert beliebt. Man kann sie übrigens auch im Ofen in einer passenden weiten Paellapfanne zubereiten.

Zutaten für 8 Personen

2    Poulets (à ca. 1000 g) oder
8    Pouletbeine
400 g     Kaninchenrückenfilet
500 g     Pangasiusfilets
    scharfe spanische Würste (Chorizo) und Chili-Grilli nach Belieben
250 g     tiefgefrorene rohe Riesen-crevetten oder Scampi (mit Schale)
je 300 g    grüne Erbsen und Bohnen
1 gr. Dose    geschälte gehackte Tomaten (Pelati)
    Pfeffer, Salz, Rosenpaprika
4    Zwiebeln
4    Knoblauchzehen,
250 g     Miesmuscheln
½ Tasse    Olivenöl,
4 Tassen    Langkorn-Reis
6 Tassen    Hühnerbrühe (Würfel)
2 Döschen    Safran
je 1 EL    Thymian und Rosmarin

Vorbereitung
Hähnchen, Crevetten, Erbsen und Bohnen nach Vorschrift auftauen lassen. Poulets vierteln, Pouletstücke und Riesencrevetten mit Salz und Paprika bestreuen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Muscheln putzen.

Zubereitung
Die Kaninchenrückenfilets vorher separat würzen und anbraten, den Fisch je nach Dicke erst kurz vor dem Fertigstellen würzen und dazugeben.
Paella-Pfanne im auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Ofen erhitzen,
Öl hineingeben, Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anbraten.
Pouletteile und Riesencrevetten zufügen. Riesencrevetten nach 10 Min. herausnehmen und warm stellen. Poulet 30 Min. braten und herausnehmen.
Die heisse Hühnerbrühe mit Safran, Thymian, Rosmarin vermischen. Reis in die Pfanne geben und kurz glasig dünsten, mit der Brühe übergiessen und verrühren. Erbsen, Bohnen gehackte Tomaten mit Saft, Würste, Pouletstücke, und Riesencrevetten darauf verteilen.
Paella im Backofen bei 200 Grad noch 30 Min. garen.
5 Min. vor Ende der Garzeit Muscheln, angebratene Kaninchenrückenfilets und Pangasiusfiletstücke schön auf der Paella verteilen.