Kochen mit Cécile Schwarzenbach

Osterlamm und feine Tropfen


Nach einem langen, kalten Winter freut man sich besonders über die ersten Frühlingsboten – erst recht, wenn sie von einem guten Glas Wein begleitet werden.
Das wissen auch Stikel und Cécile Schwarzenbach, Weinbauern aus Obermeilen. Deshalb ist es bei ihnen bereits zur Tradition geworden, um die Osterzeit eine Frühlingsaktion zu starten: Beim Kauf von einem Dutzend Flaschen Riesling x Sylvaner 2007/2008 – auch in den speziellen Versionen Classic, Gold, und Spätlese – gibt es die zwölfte Flasche gratis (Aktion bis 22. Mai 2009).
Der Riesling x Sylvaner passt besonders gut zu Vorspeisen, etwa mit Spargeln. Als passenden Begleiter für die Hauptspeise empfiehlt die versierte Köchin Cécile Schwarzenbach einen Blauburgunder. Ihr Rezept fürs Osterlamm samt Stampfkartoffeln ist unser Rezept der Woche.

Osterlamm mit Stampfkartoffeln

Zutaten für 4 Personen

Lamm
800 g     Lammracks am Stück, mit langen Knochen
    Salz, Pfeffer, Paprika
    Rosmarin
    Knoblauch

Kartoffeln
4     grosse Kartoffeln, mehligkochend
1 Becher     Crème fraîche
etwas    Butter
½ Bund     Schnittlauch
    Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung
Lamm: Die Knochenhaut mit einem stumpfen Messer vom Knochen schaben. Das Lammrack mit Salz, Pfeffer und wenig Paprika würzen und in der Bratpfanne kurz anbraten. Mit dem zerstossenen Knoblauch einreiben und mit Rosmarin belegen. Das Ganze bei 60 Grad im Backofen ca. 4 Stunden garen.
Stampfkartoffeln: Die Kartoffeln schälen und in Salzwaser weich kochen. Wasser ableeren und die Kartoffeln mit der Kochkelle zerstampfen. Es sollten noch kleine Stücke in der Masse vorhanden sein! Crème fraîche beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Am Schluss den feingeschnittenen Schnittlauch beigeben und Butterflocken unter das Püree schlagen.    

Tipp
Dazu passen auch Frühlingsgemüse (Frühlingskarotten oder –rettiche).