Kochen mit Kneuss

Ostergüggeli, ganz fein!

Der Osterhase hat pünktlich geliefert! Die neuen Kneuss-Güggelrezepte sind jetzt in der Metzgerei Luminati eingetroffen.Es ist eine echte Erfolgsgeschichte, die sich hinter dem Firmennamen «Kneuss» verbirgt: Die Geschichte des Geflügelzüchters Ernst Kneuss, der 1960, also vor fast 50 Jahren, die Idee hatte, Güggeli aufzuziehen und deren Fleisch mit einer ganz eigenen und völlig natürlichen Spezialnahrung besonders schmackhaft werden zu lassen. Gedacht, getan. Und so präsentiert sich die Firma Kneuss heute als ein Unternehmen, das mit seinem Namen für die ausserordentliche Qualität seiner Produkte bürgt und seit Ende des letzten Jahres von Daniel Kneuss bereits in der dritten Generation geführt wird.In der Metzgerei Luminati in Meilen gibt’s aber nicht nur das feine Aargauer Güggelifleisch, sondern es liegen auch 25 ganz besondere Poulet-Rezepte für die Kundschaft parat. Und damit Sie jetzt ganz besonders günstig zum Osterschmaus kommen, gibt es bei Karl Luminati eine «Suprême-Aktion». Zarte Pouletbrüstchen mit Haut und Flügeli, ein Edelstück zum ausserordentlichen Osterhasen-Preis.

Scaloppine di Pollo con erbe

Zutaten für 4 Personen

4    Kneuss-Pouletbrüste Suprêmes (mit Haut und Flügelknochen)
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      wenig    Weissmehl
40–60 g    Butter
1 EL         Olivenöl
je1 EL gehackt    Kerbel, Dill, Peterli (glattblättrig), Schnittlauch, Pfefferminzblätter, Rosmarin
1    kleine Knoblauchzehe, fein
      zermörsert
1    kleine, sehr fein gehackte Chilischote
1    Bio-Limette, Schale und Saft  5 EL    Hühnerbrühe
3 EL    Weisswein

Zubereitung
Die Suprême-Pouletbrüste würzen und in wenig Mehl wenden. Gut abklopfen. Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl erhitzen und die Pouletbrüstchen darin anbraten. Im 70 Grad warmen Backofen auf einem Teller, mit wenig Alu-Folie locker bedeckt, durchziehen lassen.
In der Pfanne, in der die Pouletbrüstchen angebraten wurden, den Butterrest erhitzen, die gehackten Kräuter, die Knoblauchpaste und die gehackte Chilischote anziehen. Mit dem Limetten-Abrieb bestreuen. Den Limettensaft darüber giessen, genauso wie den Wein und die Hühnerbrühe.
Die Pouletbrüstchen in die Pfanne zurücklegen und 8 bis 10 Minuten lang sanft garen. Am Schluss allenfalls noch nachsalzen. Die Suprême-Pouletbrüste auf einer Seite fassen und den Rest des Fleisches wie einen Fächer aufdrücken. Schön anrichten und, mit der Sauce übergossen, auftragen.