Kochen wie die Profis und dabei Gutes tun

Zwanzig Schweizer Spitzenköche haben ihre liebsten einfachen Rezepte für ein Kochbuch zur Verfügung gestellt. Wer es kauft, trägt zum Bau einer Schule in Äthiopien bei.
«Als ich die Arbeit in Äthiopien begann, ging ich auf Menschen mit einem Lächeln und offenen Armen zu. Ich stellte fest, dass dies die beste Sprache ist, mit der man sich verständigen kann», meint Karlheinz Böhm, Gründer der Stiftung «Menschen für Menschen» in seiner Einleitung zum Kochbuch. Vorsitzende der Stiftung ist heute seine Frau Almaz Böhm, die aus Äthiopien stammt. «Mit dem Kochbuch zaubert man nicht nur kulinarische Genüsse auf den Tisch, sondern blickt gleichzeitig weit über den Tellerrand hinaus», schreibt sie zu den zur Verfügung gestellten Rezepten.
Einer der Spitzenköche, die sich am Buch beteiligt haben, ist Martin Dalsass. Wer seine Kochkünste live erleben und probieren will, kann ab sofort im Restaurant «Talvo by Dalsass» in St. Moritz-Champfèr reservieren, wo Martin Dalsass just die Wintersaison eröffnet hat.
«Schweizer Spitzenköche für Afrika», ist erschienen im AT Verlag Aarau und München.


Oliven-Gnocchi mit Riesencrevetten, Zutaten für 4 Personen

8 Gambas (Riesencrevetten)

60g Cherrytomaten, geviertelt

90g Taggiasca-Oliven

1 Knoblauchzehe, gehackt

Peperoncino-Öl

Olivenöl

Basilikum

Für die Gnocchi

80g Ricotta

80g grüne Oliven, entsteint, gemixt

20g Parmesan, gerieben

60g Weissbrot

10g Mehl

10g Olivenöl (ca. 12 ml)

½ Ei

1 EL Spinat, gemixt

Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

Für die Gnocchi-Masse alle Zutaten gut verrühren und in einen Spritzsack mit grosser runder Tülle füllen. Tisch mit Mehl bestäuben, Masse zu Würstchen auf den Tisch spritzen. Mit einem Messer in 15 Millimeter lange Stücke schneiden und in der Hand in die Form einer Olive rollen. In kochendem Salzwasser kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen. Die Riesencrevetten schälen, vier Stücke ganz lassen und vier zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl kurz braten. In einer Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen, gehackte Knoblauchzehe, Cherry-Tomaten und Oliven darin anschwitzen. Gnocchi und die zerkleinerten Gambas beifügen und in der Pfanne schwenken. Mit Peperoncino-Öl abschmecken. Gnocchi auf vier Teller anrichten und mit den restlichen Riesencrevetten und Basilikum garnieren. Sofort servieren.