Nasigoreng

Nasi-, Mie- oder Bamigoreng ist eine schnelle, einfache und gesunde Mahlzeit.
Unser Rezept der Woche stammt aus Indonesien und wurde als ewiger Klassiker der fernöstlichen Küche vom Verlag Betty Bossi ins neue Kochbuch «Einfach asiatisch» aufgenommen.
Indonesien war schon früh im Seehandel tätig und machte die Bekanntschaft mit Gewürzen und Gerichten aus fernen Ländern. Man sagt, Nasi (Reis), Mie (chinesische Eiernudeln) und Bami (rund einen halben Zentimeter breite Nudeln) sollen, so sagt man, von China nach Indonesien gelangt sein. Goreng bedeutet «gebraten». Reis und Nudeln werden also mit etwas Gemüse der Saison und eventuell mit Eiern, etwas Poulet oder Fisch im Wok gebraten.

Nasigoreng, Zutaten für 4 Personen
300 g Parfüm- oder Jasminreis
4,5 dl Wasser
1 EL Erdnussöl
250 g geschnetzeltes Pouletfleisch
etwas Öl
1 Päckli Singapursalat (ca. 200 g)
150 g Champignons, in Scheiben
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen
2 Stängeli Zitronengras, Inneres fein gehackt
2 Knoblauchzehen, in Scheibchen
2 EL helle Sojasauce
1 TL Crevettenpaste
1 TL Sambal Oelek

Zubereitung
Den Reis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen.
Reis und Wasser in eine Pfanne geben. Aufkochen. Zugedeckt auf ausgeschalteter Platte 15-20 Minuten quellen lassen, dabei den Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern, auf einem Blech verteilen, auskühlen.
Das Erdnussöl ein einem Wok oder in einer weiten, beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
Das Pouletfleisch ca. 3 Minuten rührbraten, herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.
Wenig Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Salat (statt Singapursalat kann man auch Rüebli, Sellerie und Lauch in feinen Streifen verwenden), Champignons, Bundzwiebeln, Zitronengras und Knoblauchzehen ca. 4 Minuten rührbraten. Beiseite gestellten Reis beigeben, ca. 5 Minuten weiter rührbraten.
Sojasauce, Crevettenpaste und Sambal Oelek gut verrühren, mit dem Poulet beigeben, kurz weiter rührbraten.

Tipps
Vegetarische Variante: Pouletfleisch weglassen, stattdessen Spiegeleier auf dem Reis anrichten.
Man kann das Rezept auch mit Nudeln kochen. Das Gericht heisst dann Miegoreng: Statt Basmati 250 g chinesische Eiernudeln, gekocht nach Angaben auf der Verpackung, verwenden. Mit breiten Nudeln wird das Miegoreng schliesslich zum Bamigoreng.