Mokka-Charlotte mit Rum

Von der Würze her ist diese mit kräftigem Espresso und Rum abgeschmeckte Mokka-Charlotte die perfekte Abrundung eines schönen Essens.
Am besten serviert man dieses aufwändige Dessert in Begleitung eines Tässchens Kaffee!
Übrigens: Das A und O dieser Charlotte ist das möglichst intensive Aroma des verwendeten Espresso. Für die 100 ml Espresso sollte man mit der Maschine mindestens zwei, besser aber drei «kurze» Espressi zubereiten.
Und noch einen Tipp gibt es von Kochbuch-Autorin Annemarie Wildeisen: Vanilleschoten kann man ein zweites Mal verwenden! Ihr Aroma ist nämlich nach dem kurzen Ziehenlassen in Flüssigkeit noch lange nicht verflogen. Die Schoten zum Wiederverwenden kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und bei Zimmertemperatur antrocknen lassen, damit sie nicht zu schimmeln beginnen.
Am besten bewahrt man sie in Kristallzucker auf, denn dieser absorbiert allfällige Feuchtigkeit, nimmt aber auch das feine Vanillearoma an, so dass man nicht nur die Schoten wieder verwenden kann, sondern damit gleichzeitig auch noch hausgemachten Vanillezucker zur Verfügung hat.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Lauter Lieblingsdesserts» von Annemarie Wildeisen und Florina Manz, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Mokka-Charlotte, Zutaten für 8–10 Portionen
100 ml frisch zubereiteter, kräftiger Espresso
50 ml Rum
20 g Puderzucker
ca. 200 g Löffelbiskuits
¼ l Milch
4 EL Instant-Kaffeepulver
1 Vanilleschote
5 Blatt Gelatine
4 Eigelb
50 g Zucker
1 PäckchenBourbon-Vanillezucker
¼ l Rahm
Kakaopulver zum Bestäuben
Schokolade-Kaffeebohnen als Garnitur

Zubereitung
Den Espresso mit Rum und Puderzucker verrühren, bis sich Letzterer vollständig aufgelöst hat.
Eine Cakeform mit 1,5 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen (geht am besten, wenn man eine Seite der Folie mit Wasser befeuchtet). Die Form mit den Löffelbiskuits auslegen, diese wenn nötig zurechtschneiden. Die Löffelbiskuits mit der Espressomischung beträufeln.
Die Milch mit dem Instant-Kaffeepulver in einen Topf geben. Die längs aufgeschlitzte Vanilleschote beifügen und alles aufkochen. Dann neben der Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen (5-8 Minuten mit dem Handrührgerät).
Die Milch nochmals aufkochen. Die Vanilleschote entfernen. Die Vanillemilch unter Rühren zur Eicreme giessen. Alles in den Topf zurückgeben und unter Rühren ganz kurz aufkochen. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen.
Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in der heissen Creme auflösen. Die Oberfläche der Creme mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann. Die Creme kühl stellen, bis sie am Rand zu gelieren beginnt.
Den Rahm steif schlagen und unter die leicht gelierte Creme ziehen. Diese in die vorberitete Form füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Die Charlotte auf eine Platte stürzen und die Klarsichtfolie sorgfältig abziehen. Die Charlotte mit Kakaopulver bestäuben und mit Schokoladen-Kaffeebohnen garnieren.