Kochen ohne Fleisch

Heisse Marroni – typisch Herbst

Heisse Marroni schmecken nicht nur trocken und aus der Papiertüte. Marroni eignen sich auch hervorragend für ein feines Herbstgericht.
Es soll Leute geben, die noch immer Vorurteile gegen vegetarische Kost haben. Dabei ist Asketenstimmung im Zusammenhang mit fleischloser Küche bei weitem kein Muss. Das beweist immer wieder das Kochbuch des Zürcher Vegi-Restaurants Hiltl. Aus «Vegetarisch nach Lust und Laune», erschienen im WerdVerlag Zürich, stammt unser Rezept der Woche.

Kastanien-Gemüse für 4 Personen

Zutaten
5    Schwarzwurzeln
6 dl     Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
2 EL     Zitronensaft
    Salz
1     Lorbeerblatt
2     Nelken
2     mittelgrosse Karotten
20 g     Butter
1 kleine     Zwiebel, fein gehackt
400 g     Marroni, tiefgekühlt
    Salz
1/2 TL     Kurkuma (Gelbwurz)
1 Prise     Muskat
2 dl     Gemüsebouillon
1 Bund     Majoran

Zubereitung
Die Schwarzwurzeln schälen und in Milchwasser mit Zitronensaft, Salz, Lorbeer und Nelken knapp weich kochen. Abgiesssen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Stäbchen schneiden.
Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Karotten und Marroni (gefroren) beifügen, würzen und mit Gemüsebouillon bedeckt kochen, bis die Marroni weich sind. Das dauert ca. 8 Minuten.
Nach 4 Minuten die Schwarzwurzel-Stücke dazugeben und noch etwas ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit gehacktem Majoran bestreuen.