Getrocknete Tomaten stehen im Zentrum

Apulien ist die wichtigste Produktionsregion für Dörrtomaten. Noch heute trocknet man  die Früchte wie zu Grossmutters Zeiten.
Die apulischen Tomaten werden halbiert, mit Meersalz bestreut und an der Sonne getrocknet. Sie sind sehr salzig, deshalb werden sie vor der Verwendung oft einige Stunden in Wasser eingelegt, damit sie einen Teil des Salzes verlieren.
Die bei uns erhältlichen, in Olivenöl eingelegten Tomaten hingegen sind nicht allzu salzig und eignen sich für vielerlei Gerichte. Sie stehen auch im Mittelpunkt bei unserem Rezept der Woche. Kleine Kalbsschnitzel werden mit einer würzigen Mischung von Dörrtomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kapern, Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl mariniert. Anschliessend muss alles nur noch minutenschnell in der Pfanne gebraten werden – und fertig ist dieses einfache Fleischgericht. Es stammt aus dem Buch «Fleischküche» von Annemarie Wildeisen, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Marinierte Kalbsschnitzel mit Dörrtomaten, Zutaten für 4 Personen

12 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Kapern

1 Bund glattblättrige Petersilie

8-12 kleine Kalbsschnitzel, je nach Grösse

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Zitronensaft

100ml Olivenöl

Salz

Zubereitung

Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Kapern kurz warm abspülen. Die Petersilienblätter grob schneiden.Die vorbereiteten Zutaten mit denKalbsschnitzelchen auf eine Platte geben. Alles mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Zitronensaft und Olivenöl verrühren und darüber träufeln. Zugedeckt mindestens mindestens 15 Minuten, besser aber länger marinieren lassen. Die Kalbsschnitzel aus der Marinade nehmen. Leicht salzen. In einer Bratpfanne ohne Fettzugabe insgesamt 2-2 ½ Minuten braten. Warm stellen.Die Marinadenzutaten in die Pfanne geben und unter wenden kurz dünsten. Über das Fleisch geben und sofort servieren.

Tipp:

Übrig gebliebenes Tomatenöl kann sehr gut zum Anbraten von Fleisch verwendet werden.