Marinierte Gemüse auf griechische Art

Für viele Menschen ist der Frühling die schönste Zeit des Jahres. Meist erwacht die Natur gleichsam über Nacht – und die Gemüseregale in den Geschäften füllen sich.
Das lichte Grün der Natur erscheint einem wie ein Geschenk und hat Koch Ralf Kabelitz zu einigen wahrhaft himmlischen Gerichten für Feinschmecker inspiriert. Alle Rezepte sind vegetarisch, denn Ralf Kabelitz ist der Meinung, dass es kein Fleisch auf dem Teller braucht, um höchsten Gourmet-Ansprüchen gerecht zu werden.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Buch «Die Poesie der vegetarischen Küche» von Ralf Kabeltiz, erschienen im AT Verlag Aarau und München. Stilvolle Rezeptaufnahmen und Stimmungsfotos aus Garten und Natur verleihen dem Buch eine besondere Note.

Zutaten für 4 Personen

250g Champignons

1 Zucchini

2 Stengel Staudensellerie

70g Zuckerschoten (Kefen)

1 rote Paprika (Peperoni)

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 EL Olivenöl

1 TL Korianderkörner

2 Knoblauchzehen

1 Msp. Safranfäden

100 ml trockener Weisswein

100g Kirschtomaten

6 kleine Artischokenherzen aus dem Glas

1 Zweig Thymian

3 EL weisser Balsamicoessig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini und den Staudensellerie ebenfalls in Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten den Stilansatz entfernen und die Schoten halbieren. Die Paprika halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Von den Frühlingszwiebeln nur den weissen teil verwenden, diesen halbieren.
Das vorbereitete Gemüse in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Korianderkörner, den zerdrückten Knoblauch und die Safranfäden dazugebenund mit dem Weisswein ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüse gar sind.
die Kirschtomateb kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Artischocken vierteln und mit den Tomaten unter das gedünstete Gemüse heben. Den Tymian abzupfen und darüber streuen. Alles mit dem Balsamicoessig beträufeln. Die marinierten Gemüse lauwarm oder kalt mit frischem Baguette als Vorspeise servieren.