Lauwarmer Kartoffel-Speck-Cake

Dieser würzige Cake schmeckt am besten, wenn er warm serviert wird. Er kann jedoch gut im Voraus gebacken werden.
In diesem Fall wird er vor dem Servieren in Scheiben geschnitten und in einer beschichteten Bratpfanne in wenig heisser Butter auf beiden Seiten kurz gebraten. Für besonders Hungrige gibt es nicht nur Salat als Beilage, sondern auch Spiegeleier!
Übrigens existiert der Cake auch in einer vegetarischen Variante: Statt Speck verwendet man dafür grüne Oliven und in Öl eingelegte Dörrtomaten.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem brandneuen Kochbuch «Heissgelibtes Backen» von Annemarie Wildeisen und Florina Manz, das eben im AT Verlag, Aarau und München, erschienen ist. Es versammelt 130 süsse und pikante Back-Rezepte von Schinkengipfeli bis Basler Läckerli.

Kartoffel-Speck-Cake (ca. 16 Stück), Zutaten
200 g möglichst magerer Bratspeck, in Scheiben geschnitten
500 g Kartoffeln
2 grosse Zwiebeln
60 g Mehl
200 ml Milch
4 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Den Speck zuerst in Streifen schneiden, dann mit einem Wiegemesser fein hacken.
Die Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel reiben.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch verrühren. Die Eier beifügen, dann Speck, Kartoffeln und Zwiebeln daruntermischen.
Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine mittlere Cakeform gut ausbuttern und den Teig einfüllen.
Den Cake sofort im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, dem Rand entlang mit einem Messer sorgfältig lösen und den Cake auf eine Platte stürzen. Heiss oder lauwarm servieren.